2021板栗消费市场 板栗产业发展趋势预测

夏天吃西瓜，秋天吃栗子，一种街头美食——糖炒栗子在秋冬时节大受欢迎。通常大家都有一个疑问，为什么栗子要跟石子一起炒?

糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

栗子，属于坚果类，虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。但从《中国食物成分表(第六版)》中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克;而100克米饭热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。

板栗消费市场现状分析

正是因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物，我国人民自古以来就认为栗子可以代粮，与枣、柿子可并称为“木本粮食”。那么，当前国内板栗行业发展现状如何?

中国是板栗的原产地，我国板栗品种繁多，据有关部门统计，地方品种达300多种。按产区一般把板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗则做菜用。我国南北板栗品种很多，且南方和北方品种群特征及特性方面有差异。一般南方品种群品质不及北方品种好，肉质偏粳性。

根据世界粮农组织数据库统计，2019年世界板栗总产量为240万吨，其中中国居世界第一位，占世界的 76.8% ，其次分别为西班牙、玻利维亚、土耳其、韩国、意大利等国。

板栗是我国传统出口农产品。我国板栗产区，北起辽宁、吉林，南至广东、广西均有分布，主要产区有河北、山东、河南、江苏、安徽、湖北、浙江、广西、贵州等省区。河北板栗资源丰富，出口量居全国第一位，迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地，产品质量优良享誉海内外。

2020年，我国板栗出口近4万吨，金额超8千万美元,出口到40多个国家和地区。今年板栗出口没有受到新冠肺炎疫情影响，同时国内的板栗销量处于不断增长的情况。

板栗的主要消费市场集中在欧美和亚洲，欧美主要用于炖、烤、炸等餐饮领域;亚洲以中日韩消费为主，韩国主要用于制作糕点;日本则有‘栗甘露煮’等传统吃法，板栗皮含有的多酚浓度较高，日本一些深加工企业将其提取出来添加在饮品中，具有一定抑制糖分吸收的效果。。中国是板栗的主要消费国，一直以来以‘糖炒栗子’的吃法为主。

板栗产业发展趋势预测

我国板栗产业停留在初级产品阶段，深加工技术及研究较为落后;相比桃、苹果等水果，板栗产业受重视程度不高，经济效益较低。截至到目前，国内有近30个板栗之乡，分布于10个(自治区、直辖市)，但缺乏专业的板栗深加工企业，市场、出口销售主要以板栗初产品为主，附加值不高。

如何提高我国板栗种植、加工、研发创新和国际竞争力?目前板栗的深加工已有烘焙制品、板栗酒、板栗巧克力等，随着产业的不断扩大，跨界进入其他领域也是趋势之一。

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