植物肉“叫好不叫卖” 植物肉市场潜力分析

植物肉，究竟是新趋势还是智商税?近几年，植物肉成为热门赛道。最近，麦当劳宣布将从下月初开始在美国全国范围内的特定餐厅测试植物肉汉堡McPlant，这也是植物肉进军连锁餐厅的又一尝试。

研究显示，植物肉与真肉相比，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且胆固醇为0。从这一点上看，对于“三高”等人群，植物肉确实有一定优势。

植物肉作为高效的蛋白来源，有望填补肉类市场缺口，消费市场需求强劲，未来至少占据肉类市场的10%。因此，发展替代肉类是大势所趋。

植物肉“叫好不叫卖”

但目前，植物肉占全球肉类消费的比例很低。资本热捧加上疯狂营销，植物肉却“叫好不叫卖”。究其原因，主要有两点：不好吃、价格高。目前市面上，植物肉的售价普遍比普通动物肉贵出一倍。以星巴克为例，一份植物肉牛肉卷要卖到59元，而普通牛肉卷只要39元。

植物肉最常出现的地方，大部分还是对标西方饮食的产品。在美国植物肉市场，汉堡是大多数美国人消费频率较高的产品，贡献了超过80%的销售量。

在选择植物肉产品的调研数据显示(复选)：66.19%的受访者是由于植物肉更健康而选择食用，其次是出于环保观念(59.05%)，再次是看中植物肉利于减重的优势(47.14%)，而考虑到不杀生、动物福利而选择的消费者则占36.67%。

植物肉市场潜力分析

最新公布的新蛋白行业发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2900亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，从目前每年的1300万吨消费量增长到每年9700万吨。而其中，植物基制品将达到69%的市场占有率，其次是微生物发酵蛋白(22%)和细胞培育蛋白(9%)。

植物肉的低碳环保，大规模工业化的潜力都是植物肉的潜力所在。如果以降低成本的潜力来看当前的植物肉市场，工业化之后的植物肉，规模扩大，技术改进，植物肉成本都确定性的将从现在的100元每公斤的位置继续下降，首先取代高价位的其他类动物肉;同时，从环保和温室气体排放的角度，植物肉受欢迎程度也会更高，这同样会降低营销上的种种障碍。

从长远看，随着肉类产品需求量提升和绿色健康生活概念普及，植物肉还有很大的发展空间。中国植物肉行业的市场规模将在2025年前达到154亿元。显而易见，植物肉市场这片广阔“蓝海”，风头正旺。

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