“嗦粉自由”时代来了吗 螺蛳粉市场仍在持续扩容

“嗦粉自由”时代来了吗

近两年，广西柳州的街头美食螺蛳粉在互联网的助推下意外走红，凭借方便快捷的特性，螺蛳粉成为食品市场的消费热门，远销20多个国家地区。

柳州实现了柳州螺蛳粉“从无到有、从小到大、从街头巷尾到袋装速食”的工业化转型，构建了完整的产业生态体系，呈现出一二三产业融合发展的良好局面。截至2020年底，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程，成为当之无愧的网红产品，跃升为名副其实的“国民小吃”。

螺蛳粉市场持续性渗透力强

尽管螺蛳粉口味较为特殊，但随着近两年各类螺蛳粉产品在市场的持续性渗透，消费人群的比重也有所提升。调研数据显示，在有袋装螺蛳粉购买行为的人群中，超五成消费者食用螺蛳粉的频率为每月2—3次，甚至每周一次。

据统计，2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入109.94亿元、同比增长75.74%，年出口总值3038万元，是2019年出口总值的35倍。袋装柳州螺蛳粉生产企业从2014年的一家发展到2020年的113家，网上店铺超过2万家;螺蛳粉实体店从10年前的全国近5000家增至现在的1.8万多家。

螺蛳粉市场仍在持续扩容

就品牌而言，积极推行产品创新，以开创味蕾和创意的全新体验，将成为螺蛳粉品牌未来抢占市场份额的重点。数据显示，2015年左右，螺蛳粉企业增速达到最高，随后，螺蛳粉企业逐年增长，到2020年疫情后期，企业增量达到新高。市场的迅速扩容刺激着螺蛳粉品牌寻找差异化优势，螺蛳粉品牌逐渐划出了“柳州螺蛳粉品牌”和“非柳州本土螺蛳粉品牌”两大阵营。前者主要指品牌发源地、原产地等均坐落在柳州的螺蛳粉品牌，长期深耕螺蛳粉的品牌，以好欢螺为代表;后者则指非发源自柳州，使用柳州或其他区域代工厂生产的品牌，如网红品牌李子柒。

同时，螺蛳粉的食用场景也不再局限于正餐，在家看剧、夜宵充饥、公司加班、朋友聚会都是食用螺蛳粉的常见场景。尽管螺蛳粉作为近两年异军突起的地域美食，但凭借其极高的复购黏性以及人群忠诚度，其市场仍在持续扩容。

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