国内腌制品集中在低价区 腌制品市场调研及腌制品行业发展趋势

腌制，是让食盐大量渗入食品组织内，来达到保藏食品的目的。几千年以来，因为腌制品风味独特，便于保存和食用，深受消费者的喜爱。

国内腌制品集中在低价区

据有关数据显示，我国每年生产的腌肉制品则有325吨左右;腌菜则更多，有450万吨左右。其中泡菜约占200万吨，榨菜为100万吨，酱菜50万吨，其余100万吨则为新型蔬菜制品。在市场规模方面，当前我国仅酱腌菜市场规模就有500亿元左右，未来还将不断扩大。

在腌制品消费尤其是腌菜消费方面，亚太地区更是遥遥领先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元，其中80%左右盐渍菜从我国进口。据统计，我国腌制菜年出口量近20万吨，品种多样，新产品开发活跃。

目前，国内的腌制品尤其是腌制菜品还集中在低价区。同样是腌制品消费大国的日本，2019年从中国进口腌制蔬菜超过20万吨，一份泡菜售价400日元左右(约25人民币)，显然比中国高出不少。

选购腌制品时最关注的指标——盐的含量

近年来，因为消费人群有所变动，腌制品价格还有提升空间，目前最重要的是提升品质，通过不断创新多样化的新产品，创造消费环境，来迎合消费者日益升级的消费需求。人们的关注焦点逐渐转移到饮食健康和保健上，大家逐渐了解到过量摄入盐分易得高血压、冠心病等疾病后，盐的含量逐渐成为消费者在选购腌制品时最关注的指标。

据调查显示，腌肉腊肉制品含盐量最高达到5～10%;腌渍食品，不论是泡菜、酸菜，食盐浓度都高达10%～14%;而一枚咸鸭蛋的含盐量约有3-5克，可见含盐量之高。

咸腌制品行业发展趋势

近年来，亚太地区诸如澳大利亚、日本、韩国等国家和地区的腌制品行业都在不断推出以低盐、低钠宣称的高端产品或儿童食品，如低盐腌萝卜、低盐泡菜、低盐海带、低盐腌橄榄等，减盐含量从20%-50%不等。

低盐、增酸、适甜是腌制菜的发展方向。具体说来中国腌制品的发展趋势是要实现无公害蔬菜原料基地规模化、生产加工技术现代化;腌制品低盐、低糖化，并且向营养化、疗效化、天然化发展;质量标准国际化;产品风味色、香、味、形多样化。

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