2022年风味餐厅现状市场及经营模式分析
酒店ZouJunRong2021/12/2
特色餐厅又称“风味餐厅”，是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物，具有鲜明的地理、历史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企业经营方针的代表，体现了管理人员的经营理念和对市场的敏锐感觉。
风味餐厅的必备特质是特色，即风味餐厅生存和发展的资本是「个性化」的特色。但是，风味餐厅不一定是主题餐厅。因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。
风味餐厅的经营方式一反固定租金的做法，是从专柜(商家)的营业额中，提取一定份额的抽成;在这种情况下，不管经营如何，美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。美食广场的卖场管理由店经理负责。店经理带领各级专业管理组，负责美食广场每天的正常营运。风味餐厅公司非常注重员工培训，为的是保持良好的专业形象。管理层定时和商家开会，交换营运经验，解决厂商在操作上碰到的实际问题。
品牌营销的重点是以风味产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对风味品牌的建立和发展。从竞争层次上讲，风味品牌营销已经上升到品牌的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，风味餐厅应进行主题品牌形象规划。餐饮要体现特色化，更要获得消费者的认同，而主题餐厅能否得到市场的认可需要有赖于消费者对主题餐厅印象的好坏。只有从各方面加以改进，使顾客满意，从而使顾客对风味餐厅提供的体验有更好的感知与评价。
据中研产业研究院公布《2021-2026年中国风味餐厅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年下滑15.4%至4.0万亿，但预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿，2024年市场规模可达到6.6万亿。从用户的消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。根据消费者最爱口味数据，辣、清淡和鲜排前三。其中，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜的口味的消费者占20.3%。
在移动互联网时代，餐饮像所有传统行业一样，面临着这个时代赋予的新的机遇与挑战。目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。在众多数字化技术当中，餐厅企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在餐厅行业中已经被广泛运用并初具成效。
大数据有助于精确餐厅行业市场定位，通过分析和调研市场数据，企业可以更好的对自己的品牌进行定位;大数据可以帮助企业充分了解市场信息，掌握竞争者动态，知晓行业竞争格局。企业可以通过消费者档案数据来分析顾客的消费行为和价值取向，以此来改进和创新产品，或者进行更为合理的菜单定价;人工智能让机器人和AI系统可以给顾客带来更好的用餐体验，而物联网技术可以赋能餐厅企业精简供应链进而降低成本。
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