螺蛳粉臭的来源是什么？螺蛳粉产业发展前景规模分析

螺蛳粉臭的来源是什么?

螺蛳粉能从地方特色小吃快速窜红，很大原因也要归咎于它独有的“臭”。有句话说得好:黄山归来不看岳，广西归来不吃粉，这也是对广西米粉的最好称赞。 那么，吸引众多螺蛳粉爱好者的“臭”到底是什么呢?螺蛳粉臭的来源是什么?

其实螺狮粉那股浓郁的味道，来自腌制酸笋。 没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。 根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。

像臭豆腐一样“闻着臭，吃着香”的螺蛳粉不止风靡全国，甚至还远销海外。螺蛳粉出现于上世纪七八十年代，诞生伊始只是柳州街头小摊上“现煮现卖”的小吃。

螺蛳粉产业发展前景规模分析

2014年10月，柳州注册了第一家预包装螺蛳粉企业，螺蛳粉从此进入工业园流水线，开始了杀菌消毒、真空包装的产业化运作。短短几年时间，装进包装袋的螺蛳粉受到了广泛欢迎。2017年快递寄递量就超过了2000万件、产值达到30亿元。

2021柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，同比增长38.23%。产业实现‘三个百亿’到‘突破500亿’的华丽蜕变，标志着柳州螺蛳粉产业走上了标准化、品牌化、规模化发展之路，迈上了高质量发展的新台阶。

作为螺蛳粉产业兴起之地的柳州，也在从标准制定等方面规范螺蛳粉行业。专家指出，螺蛳粉行业需要规范发展,任何企业都不得抱侥幸心理，食品安全是当下众多网红品牌面临的最大挑战。目前，柳州当地已加快形成了规模化、科研化的种养殖，以及加工配送的全产业链。例如，一大批螺蛳、酸笋、豆角、木耳、腐竹、大米等种植示范基地已经建成，以现代农业的经验技术经营，未来也将形成品牌化。

据《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，近三年来，速食凭借方便快捷的特性，成为食品市场的消费热门，尤其是2020年以来，速食消费人数呈现迅速增长。

2021年以来，柳州螺蛳粉生产集聚区规模进一步扩大，生产自动化、信息化、智能化水平不断提高，食品安全保障体系进一步完善，品牌保护力度进一步增强，市场经营管理秩序进一步规范，文化影响力进一步提高，螺蛳粉原材料产量与品质大幅提升，产业发展前景持续向好。

柳州市商务局相关负责人表示，今年，将推动柳州螺蛳粉企业集群化规模化发展、产业规模不断壮大、培育龙头企业、科技创新能力显著增强、品牌知名度持续提升、食品安全保障体系进一步完善，做实柳州螺蛳粉这个特色产业，在推动补链延链强链上下功夫，使全产业链健康发展、高质量发展，实现规上柳州螺蛳粉工业产值增长20%以上的目标。

据统计，2021年上半年经柳州海关监管出口的柳州螺蛳粉有65批，出口额约1370万元，通过电商下单占了大部分。由此来看，海外市场是极具消费潜力的，电商化更能加速品牌海外拓张。

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