海底捞发布2021年全年亏逾41亿 海底捞未来发展方向是什么？火锅行业还有投资机会吗？

海底捞发布2021年全年亏逾41亿

23日，海底捞发布2021年全年业绩公告：2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%;亏损41.6亿元。海底捞近九成的亏损来源于关店计提的减值损失。2021年，海底捞的翻台率与人均消费额也都出现下滑。2018—2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。最新年报显示，2021年，海底捞翻台率为3次/天，是海底捞上市以来翻台率最低点。2021年，海底捞的人均消费则为104.7元，而在2020年，海底捞的人均消费是110.1元。

门店全年关停276家

截至2021年12月31日，海底捞门店数量共1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，有260家餐厅在海底捞2021年11月推出“啄木鸟计划”后永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。面对经营难题，除了啄木鸟计划，海底捞亦在产品创新领域转变策略，发展多元化业务以谋求新的增长点。

海底捞亏损原因分析

海底捞预期亏损主要原因：①2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元。②全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年火锅门店网络快速扩张以及本公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。

海底捞未来发展方向是什么?

据调查发现：除海底捞餐厅外，海底捞还拥有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。2021年，海底捞方面还推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品，印证出其亦在不断拓宽场景边界，希望让“万物皆可海底捞”的观念渐入人心，从而增加用户粘性、稳固发展基础。

未来火锅行业还有投资机会吗？

据中研研究院《2022-2027年火锅行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》显示：

近年来，越来越多的后起之秀在重庆火锅行业中立住了脚跟，也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅行业的未来发展中，重庆火锅店经营者必须要有自己的特色，思路开阔，跟随时代发展的步伐，才能立于不败之地。

首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐重庆火锅、重庆火锅餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。中国火锅行业发展迅速，是整个火锅行业发展最为迅速的细分市场之一。

火锅是舌尖上的万亿赛道，是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。巴奴、周师兄、珮姐等川式火锅品牌均拿下亿元级别的大额融资，加速向全国市场扩张。粤式火锅品牌捞王和海鲜火锅品牌七欣天，更是冲刺上市，有望成为继和呷哺呷哺之后的“港股火锅第三股”。

火锅仍是餐饮行业的一片红海，竞争也正在走向“内卷”，要想分得八千亿市场的一杯羹，无论新老玩家，都有许多功课要做。

目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近万亿元，龙头集中度进一步提升。

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