料酒行业市场发展 料酒行业发展趋势

料酒行业市场发展

料酒在口味上，中西方差异较大。作为土生土长的国人，料酒选择自己国家企业品牌更对自己口味，更适合。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

在基础调味品市场上，料酒存在极大的发展空间。

一、我国已经形成了独具特色和文化底蕴的饮食体系，与西方国家在调味品结构上存在明显差异

二、人们的口味一旦形成则较难转变，由此带来基础调味品购买上的高复购率，也为传统的基础调味品带来了较稳定的消费市场。

华东及华北则为料酒的主要消费地区，分别占整体约24.0%和 29.3%，华南占 22.7%，其他地区占 24%。华东的人均消费量最高，并且已有使用黄酒为鱼及猪肉去腥调味的习惯，但使用料酒占比仍较低，未来在消费者为寻求更佳的菜肴味道下，料酒替代黄酒是大概率事情，加上消费升级趋势，高质量料酒未来增长可观。

从市场调查来看：

有很多品牌的料酒，价格在几元到几十元之间波动，价格质量高低不一，差距比较大，混淆消费者对产品的辨识。

目前市场上的产品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒顺、美味鲜等品牌，这些品牌的市场占有率也比较高，在产品中受消费者的热衷。

从消费者需求来看：

目前中国约有3000多家料酒企业，但以中小型的区域企业为主，行业集中度较低，行业CR5 不足20%，总体上料酒市场处在群雄逐鹿时代。

传统料酒产品，尤其是包装粗糙的袋装料酒，已经无法满足日益壮大的中产阶级消费群，及追求高品质烹饪生活的年轻消费群，他们对产品工艺、年份、包装、品牌等要求，逐步走高，为料酒市场的增长，及品牌化营销起到推动作用。

料酒行业发展趋势

中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。中国调味品行业已经进入了一个大转变、大调整和大分化时期。

随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进、品种增加、质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在原有基础上进一步完善和提高。

料酒的生产工艺比较简单，甚至个人也能制作，但是对于料酒以后的发展，料酒将会向更高端的方向发展，生产技术也将会更加严格和创新。

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