2022自助餐厅市场现状分析及发展趋势

自助餐厅市场现状分析

近些年健康饮食深入人心，像吃自助那样大吃大喝让消费者有些抗拒。特别是我国肥胖率近些年一直在上升，国家都开始重视肥胖起来。

自助餐这一就餐形式最早起源于公元8-11世纪的斯堪的纳维亚半岛，是海岛所创造的一种符合他们生活习惯的就餐方式。因此自助餐厅在今天还被称之为“海盗餐厅”，这并不是一种贬义，而是对历史的一种描述和继承。

自助餐由厨师烹饪各色菜品，尽量避免主餐的烹饪，仍然完成好，摆上各色菜品，由客人自行取食，自我服务。这种高效、简便的用餐方式很快在西方开始风靡。到了上个世纪80年代后期，自助餐文化传入到中国。改革开放初期的中国对新鲜事物保持着充分的好奇，再加上自助餐本身具有的便捷、高校、价优等优点，很快就融入了中国本地市场。

在市场巨大的需求下，越来越多的创业者选择了加入这一行业。根据数据统计，2016年，北京、上海、广州、深圳等8个城市共开设了3736家自助餐厅，从客单价来看，一线城市的平均客单价为106元，二线城市的客单价为72元，这个价格可以说是很平民化了。

自助餐厅市场发展趋势

曾经火爆繁荣的自助餐厅如今却迎来了“没落期”，根据数据统计，2022年1月份，全国自助餐相关企业的注册数量共有32171家，有18369家企业处于关门或吊销状态。近两万家自助餐企业迎来“关门”，直观地说明了这一行业目前所处的困境。

很多人认为，中国人普遍抱有“吃回本”的心态，所以导致吃垮了这么多的自助餐厅。但这一说法显然是站不住脚的，毕竟真正的大胃王只是很少的一部分人，并且自助餐厅在经营的时候肯定考虑到了成本定价的问题，如果真是因为这个原因导致了自助餐厅的关闭，只能说明餐厅经营者的能力不足。

2020年的疫情对整个餐饮行业的冲击都很大，客流量的锐减导致了自己的餐厅没有办法继续负担各项成本。即使在疫情缓和的情况下，客流量也没有恢复到以前的水准，这也导致了迫不得已之下关闭餐厅。

近些年来，由于自助餐餐厅中菜品多元且任意自取，在食品浪费现象方面自助餐餐厅往往成为众矢之的。2021年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，在反浪费、促节约的号召下，自助餐餐厅浪费现象的整治也重回人们讨论的视野。自助餐品牌在自身的赛道中，都需要一个较长时间的积累和沉淀，达到一定规模大概需要5-10年的积累，而跨越行业周期也需要较强的抗风险能力和商业策略调整。但整体来看，产品聚焦、口味上有特色、加工制作上标准化程度高、店面模型精巧高效、供应模式简单系这类发展较好品牌的主要共性，这也将是自助餐行业发展的未来趋势。

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