人造黄油行业分析 人造食品行业快速发展
食品ZhouJiaLiang2022/5/9
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。
美、西德、法、英等国，每日的油脂摄取量较多，其摄入油脂的热量超过总热量的40%，同时因摄入动物脂肪多而胆固醇也较多。因而致使患心脏病的人也增多。所以，美国1965年人造黄油的油分为40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油为基础的低热量人造黄油，其中油分为39.41%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麦、荷兰、英国等在市场上也销售低热量黄油。联合国合同食品规格委员会提出的低油脂人造黄油的规定，脂肪成分为39-41%，乳脂肪成分为1%以下，水分在50%以上。
人造黄油本身是脂肪，因此，含热量高;需要使用添加剂来改造外观和提升口感;黄豆油本来是液态的，而不是固态，必须采用氢化法将其固化-这样就会破坏其自然属性，产生了不利于健康的反式脂肪。虽然人造黄油有着各种好听的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。
令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。对某些人来说更需要关注的问题是：除非人造黄油标上“有机品”，否则你不得不怀疑它是不是由转基因大豆(或者菜籽油)制成。而对于热量、口味、反式脂肪酸和转基因，制造企业的应对措施是通过将人造黄油推销成比黄油更健康或一种“功能性”食品的策略来让你忽略以上问题。
据中研产业研究院报告《2022-2027年人造黄油行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》分析
随着人们物质生活水平的提高和中西饮食文化的相互交融，人们的消费观念发生了变化，饮食习惯也随之改变，从而使人造黄油在我国拥有了相当大的潜在消费市场。根据使用方向和制作产品的不同，人造黄油主要可用于蛋糕、西点的表面装饰和夹馅，以及西餐烹饪或面包、蛋糕胚体、中式点心等烘焙食品的热加工。随着西式糕点、饼干、面包等副食品的流行以及冷饮、糖果等休闲食品市场的快速增长，人造黄油市场潜力巨大。
人造食品行业快速发展
在消费升级背景下，消费逐渐健康、个性化，人造食品的健康、营养、环保等价值逐渐被市场认可，未来随着人造牛肉、人造鸡蛋产品的规模化生产，以及人造黄油应用场景增加，人造食品市场规模将不断扩大。
从市场竞争方面来看，我国人造食品企业多集中在人造黄油领域，市场集中度较高，主要企业有益海嘉里、艾迪科食品、南侨食品、邦吉、不二制油等，以上企业合计市场占比达到35%左右。
从发展的角度来看，目前我国人造食品行业处于初步发展阶段，生产技术不成熟，产品品质、口感、外形方面落后于天然食品，同时在种类方面存在较为单一的问题，无法满足消费者对于口感的需求。未来人造食品在生产技术方面不断完善，原材料逐渐丰富，产品种类呈现多样化发展。
想要了解更多人造黄油行业的发展前景，请查阅《2022-2027年人造黄油行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》。
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