云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 过桥米线行业发展趋势2022

云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

近日，云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，其中要求：①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;③荤菜：生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm;④素菜：生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟;⑥汤量应确保浸没所有食材。

过桥米线是云南特有的食品，由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟，在制作过程中若食材控制不严，或加工过程控制不当，消费者易摄入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隐患。

据中研产业研究院发布的《2020-2025年中国方便米线市场运行格局分析与投资前景预测研究报告》分析

目前，我国市场上的米线产品主要包括鲜米线、干米线以及方便米线三类。其中，鲜米线主要是采用传统发酵生产，水分含量极高。因此，保存周期较短，主要在米线原产地销售。随着机械化程度的不断提高，将来此工艺有可能被机械生产所取代;而干米线和方便米线经过脱水、风干等工艺，保存周期较长，已在我国各省市大量流通，甚至已出口到欧美国家。我国米线品牌主要分布于我国黄河以南地区。其中，云南、四川、广东、浙江、江苏等省米线历史悠久。

随着市场的不断培育，人们消费观念的不断升级，“健康、营养、安全、方便”的即食方便米线、市场份额是极其巨大的。国内以大米为主食地域十分广阔，广西、云南、湖南、江西等省米粉食用历史渊源，南方广东、东莞、海南等省方便米线市场已培育成熟，东部福建、江苏、上海等省也情有独钟，北方市场也有广阔的空间，日本、东南亚、美洲、澳洲等国际市场四川白家方便粉丝已有出口，正在培育。即食方便米线当前仍处在市场培育起步阶段，方便面企业一时还很难转产米线市场，况且也不会轻意放弃已经成熟的方便面市场。

过桥米线行业发展趋势

据目前的过桥米线行业发展趋势来看，过桥米线在小吃餐饮行业中发展趋势大好。在过桥米线逐步进入大众化视野的初期，大部分企业都是按照传统的方式出品，这就使得特色化的过桥米线变的十分抢眼，那时候有很多传统餐饮人并不认可这种模式，认为这种方式哗众取宠，违背了餐饮行业的本质和初心。但随着时代的进步，餐饮消费必须做出升级和改革，而特色化就是出路，未来特色化也会成为顾客评估门店好坏的重要依据。

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