酱油行业市场调研 减盐消费成为趋势
食品ZhouJiaLiang2022/6/30
我国酱油行业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段，正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。我国酱油行业在90年代以前，由于酿造工艺不完善，主要以本地的酱油厂生产的其他散装酱油为主;90年代时，淘大黄豆酱油进入内地市场，很快就代替了当地的散装酱油;90年代后期以海天为代表的广式酱油老抽进入内陆市场，逐渐在全国打开市场，目前使用频次逐渐高于老抽。
2021年以来，三大酱油股海天味业、千禾味业、中炬高新，都出现了崩盘型走势，近期出现了超跌反弹，千禾弹性更大。业内分析称，酱油未来的行业增速不会高。统计数据显示，中国2019年酱油行业市场规模(出厂口径)约为664亿元，2006年至2020年，酱油行业出厂口径收入复合增速为10.7%。其中，2020年，国内酱油行业在单一调味品行业中的市场份额为26.8%。预期在2020年至2025年，酱油行业市场规模年复合增长率为6.3%。
据中研产业研究院报告《2022-2027年酱油行业风险投资态势及投融资策略指引报告》分析
近年来，我国酱油产量呈现逐年增加的态势。据中国调味品协会统计，2019年百强统计中酱油产量为520万吨，百强企业酱油产量占调味品总产量的为36%，2020年百强报告数据来看，酱油企业(35家)生产总量为546万吨，同比增长率为4.9%。
我国酱油零售价约为每吨6505元，2015—2020年均价复合年均增长率(CAGR)约为2.5%，其中海天、中炬高新、千禾酱油2020年出厂价为每吨5317、6232、5206元，成本均价为每吨2885、3189、2681元。2021年10月，海天味业发布提价公告，调整酱油、蚝油、酱料等部分产品出厂价格，主要产品调整幅度为3%—7%不等，带动了调味品行业的提价风潮。
2016-2020年，随着餐饮行业的逐步壮大，我国百强企业酱油销售呈不断上升趋势。2020年百强企业酱油单位产量收入为5605元/吨。据此测算2020年我国百强企业酱油销售收入约为306亿元。
减盐消费成为趋势
受近年来国家大力开展控盐行动的影响，消费者的减盐意识也在不断增长。根据科信食品与营养信息交流中心《中国十大城市食品健康发展调研报告(2020)》调研显示，目前消费者对“三减”的认同度颇高，其中减盐的需求最为迫切。
顺应减盐消费趋势，调味品企业纷纷推出减盐酱油。在主流电商平台以“减盐酱油”为关键词搜索产品，按销量排名有海天简盐酱油、李锦记薄盐酱油、厨邦淡盐酱油、千禾零添加减盐酱油、欣和六月鲜淡盐酱油等。
据《尼尔森2020零售数据》显示，中国市场2020年减盐酱油增速为82%，即使价格略贵，消费者依然愿意选择更加健康的调味品。在健康饮食的风潮下，“轻盐”“减盐”迅速得到消费者的认可与追捧，并成为购买产品的重要考量标准之一。
想要了解更多酱油行业的发展前景，请查阅《2022-2027年酱油行业风险投资态势及投融资策略指引报告》。
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