风口下的预制菜 行业市场发展前景如何

风口下的预制菜：只有规范才能走得更长远!预制菜在网上迅速走红，行业赛道一路高歌猛进，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家，这比两年前增加了数万家。

随着生活节奏加快、Z世代的崛起，消费者对方便快捷预制菜的需求量也在不断增加，加上疫情影响和“懒宅经济”兴起，预制菜进入发展快车道。

未来，随着头部玩家的推动，餐饮供应链日益成熟，必将推动中国餐饮市场连锁化进程的加速发展。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率已经从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。

数据显示，2021年我国预制菜市场规模约为4070.8亿元，较2018年增长近4倍，年综合增长率高达50%，行业增速迅猛。A股市场上，有数十家上市公司已先后布局预制菜业务，不少公司已见显著成效，成为公司新的业绩增长点。

据市场估算，B端和C端的预制菜规模比为8:2，假设当前预制菜在B端的渗透率为13%，当前B端预制菜消费规模为2070亿元，C端预制菜消费规模为526亿元。虽然预制菜在C端食品消费行业占比较小，但渗透率也有着提升的趋势，疫情催化了消费者对预制菜的需求，同时预制菜可以满足用户节约烹饪时间的需求，从购买目的上看，超70%用户因省时选择预制菜。

除此之外，直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道也为预制菜新品类产品提供了增长机会。随着预制菜的热度一路走高，资本也在加速入场。红餐大数据显示，2021年至2022年预制菜领域共计发生40余起融资事件，还诞生了赛道首个上市公司味知香。

政策方面，自2020年3月发改委发布的《关于首批国家骨干冷链物流基地建设工作的通知》以来，国家层面关于完善冷链物流体系建设的政策利好不断，2021年12月，国务院印发冷链物流发展顶层指导性文件《十四五冷链物流发展规划》，冷链赛道关注度或将迅速提升。冷链物流相关技术的升级发展将有效改善运输途中的产品损耗，冷链物流基础设施加速完善，将有利于降低速冻食品的物流成本，减少因流通环节瓶颈对生产、消费造成的抑制，从而驱动预制菜市场加速渗透。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》统计分析显示：

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

预制菜一般可分为4种类型：开袋即食食品、即热食品、即配食品和即烹食品。前两种以火腿肠、自热火锅等产品为代表，后两种则分别指加工、拼配好的食材以及有调料包直接可以下锅烹饪的半成品食物。

预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

预制菜的出现，解决了家宴等宴席菜制菜程序繁杂的问题。随着当前人们生活节奏的加快以及餐饮变革的发展趋势，预制菜也越来越受到餐饮从业人员的喜爱。事实上，预制菜在中国已经有了20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到3R食品的3.0时代。

预制菜是时代发展的产物，在越来越受大众关注的当下，更应在规范标准下合理运行。从长远来看，这不仅需要生产者、经营者、消费者三方的自我管理，更需要制定明确的行业规则，以强制性国家标准，规范指引预制菜行业实现健康、有序、长足发展。

我国预制菜行业从萌芽阶段进入到成长期，伴随我国人均肉蛋奶消费量持续提升、冷链技术完善、B、C市场需求高增下的加速渗透，预计预制菜行业将维持高速增长，2021-2025年全行业消费规模复合增长率(CAGR)约24%。

大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》。