烧烤行业市场发展现状调研 烧烤预制菜将逐渐渗透居家餐饮

因为疫情的影响，烧烤行业发生了翻天覆地的变化。烧烤市场一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，尤其是近几年，由于生产标准化、消费场景化、客群年轻化这三大趋势使得烧烤行业每年均以超过50%的速度在迅猛增长，成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

烧烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

政策的助推下，伴随消费升级、主力客群调整以及餐饮文化转变等因素的影响，以烧烤、烤串等为代表的“地摊美食”开启新一轮的扩张与重塑。据NCBD(餐宝典)发布的《2021年中国烧烤行业发展研究报告》显示，2020年中国烧烤市场规模达到2010亿元，同比增长3.6%，预计2021年达到2318亿元;2020年中国烧烤门店数达45.5万家，且继续保持增长。

企查查数据显示，当下全国烧烤门店已经突破34万家。尤其是疫情之后，烧烤品类新开门店数更是达到了15万家，其中2020年开出7万多家，2021年前10个月，也开出了近8万家。这些新开出的门店，大部分以创业店、夫妻老婆店等传统业态的模式存在着。如今，烧烤行业ToC竞争已然处于成熟阶段，B端消费决定了品牌的效率和质量的差异。ToB和ToC相结合，或将助力公司提质增效。

近几年烧烤行业的愈发成熟，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角，商业模式也更加多元化，产品、运营、体验等都在进行多维度重构。

据调查了解，2019-2021年烧烤品类订单年同比涨幅整体呈现上升趋势，2020年由于受疫情影响，到店消费减少，同比涨幅为负值;2021年逐渐大幅度回暖，总线上消费年同比涨幅为48.3%，外卖消费年同比涨幅为35.7%，到店线上消费年同比涨幅为73.6%。可以看出在疫情常态化的情况下，消费者对美好生活的追求最先体现在烧烤这类拥有烟火气的餐饮品类上。

在2022中国餐饮加盟榜TOP100中，有5家烧烤类企业上榜，包括酒拾烤肉、九田家黑牛烤肉、小猪查理、蛙喔和来点烤肉。2021年全国烧烤门店数约46万，烧烤品类的连锁化率得到较快的提升，从2020年的8.6%提升至2021年的14.2%，仅2021年对比2020年，烧烤连锁化率就提升了近4个百分点，连锁品牌正在快速提升市场占比。

在2019-2021年烧烤不同细分品类线上门店数分布中，烤串是烧烤品类门店中的主力，从2019年的30.3%.上升至2021年的37.8%,烤羊腿、韩式烤肉门店数也随年增加，融合烤肉占比略有下降。综合分析来看，疫情缓解后，能够满足消费者大口吃肉和社交需求的仍是烧烤。

近年，伴随着餐饮业消费升级和品牌再造、消费场景变化，更高要求的品质型消费时代已经到来。烧烤赛道加速之际，也被重新定义，各大烧烤品牌更注重对产品“品质”的把控。加之疫情催化居家场景普及，烧烤预制菜也逐渐渗透居家餐饮。

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