海底捞2022上半年净亏损2.66亿元 火锅市场分析2022

海底捞2022上半年净亏损2.66亿元

8月30日晚，一度被视为“中国最赚钱火锅店”的海底捞披露了中期业绩公告，公司上半年营收167.6亿元，同比下降16.6%;净亏损2.66亿元，上年同期为盈利9453万元。刚刚燃起的盈利火苗再度转亏，说明新的CEO上任暂时没有给海底捞带来更多惊喜。

火锅赛道业绩疲软，并非海底捞所独有。作为“火锅第一股”的呷哺呷哺，今年上半年也未能走出亏损泥沼。根据29日发布的2022年上半年财报，呷哺实现营收21.56亿元，同比下跌29.24%;归属于股东净亏损为2.80亿元，亏损同比扩大了492.69%。

据海底捞披露，其2022年上半年预计收入不低于167亿元，最高可能下滑17.0%，报告期内公司的净亏损预计为2.25亿至2.97亿元。尽管相比于去年下半年高达42.5亿元的巨额亏损，海底捞的亏损幅度已有所收窄，但其经营状态也越发艰难。

火锅市场分析2022

近五年来，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升。已从2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，为中式餐饮中的第一大品类。2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。

火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。

火锅产业链涉及多个行业和企业，上游火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等;下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。

据中研普华研究报告《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析

随着我国居民收入水平的提高以及对饮食消费需求的提升，我国火锅行业发展前景宽广。根据沙利文数据预计，到2025年我国行业市场规模将达到8501亿元。

进入2022年，上半年受疫情的影响，餐饮·火锅消费增速微降;随着疫情得到控制，生产生活的恢复，下班年，江西省火锅消费逐步迎来回暖。“小疫一年大疫三年”，2023年，有望迎来疫情的重大拐点，而餐饮·火锅消费将是经济唯具快速回升的产业，企业抓住有利时机抢占市场势在必行。

疫情之下卤味火锅适应餐饮新零售的优势凸显，边吃边涮，可堂食可打包，线上线下融合，成为不少餐企新零售的发力品类。

当前，火锅赛道的前景仍未成定局。火锅的标准化程度相当高，可复制性很强、加工过程简单，而在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，更是一门毋庸置疑的“好生意”。或许,在资本眼中,动辄上亿的融资金额,足以证明火锅依旧是条好赛道。只不过,身处疫情中的“至暗时刻”,火锅行业如何“重整河山再出发”?

欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。