中央厨房行业市场规模分析2022

一、中央厨房概述

中央厨房是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业，具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征;中央厨房通过集中采购、加工与配送，帮助下游餐饮、超市等企业有效降低原材料成本，助力我国餐饮市场蓬勃发展。

二、中央厨房发展现状

目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房设备市场规模发展迅速。

我国中央厨房渗透率逐年提升，2018至2020年，我国连锁餐饮中央厨房渗透率由72.4%快速增长至约80%。而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产。对标准化要求的提升，使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中。

目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房，尤其是近几年，中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年，我国中央厨房设备需求量为超过4000套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预测未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。

根据中国饭店协会调查，2020年在100家调研企业中，拥有中央厨房的企业仅占42%，拥有1个中央厨房的企业占比32%，拥有2个及以上中央厨房的企业占比10%，且行业内尚未出现龙头，竞争格局比较分散。

随着我国冷链物流技术发展逐步成熟，2020年市场规模达3832亿，同比增长13%。同时信息技术发展有利于整合需求及配送环节，提升供应链服务效率。在这一背景下，餐饮供应链企业更容易的做到集中采购、统一加工、便捷质检，具备质量安全和口味标准化优势，通过规模化和标准化进一步降低生产和配送成本，满足连锁餐企需求。供应链标准化、规模化将成为未来发展方向。

三、中央厨房未来前景

随着“互联网餐饮电商+中央厨房+最后一公里冷链配送”模式的不断成熟，各大餐饮企业将加大中央厨房产业园的投资建设。

数字化手段正在成为餐饮行业快速发展的加速器。在中央厨房中日益普及的各类食品生产线、清洗、分拣、包装等自动化设备。除此之外，物联网、云平台等技术也在逐步应用，很多中央厨房引进了MES、ERP系统，对食品生产实施大数据监控。

中央厨房节省了门店的后厨流程，也就将产品的革新放在了中央厨房部分。以中央厨房的重要产品品类面食糕点为例，这类鲜食的毛利率较高，往往能达到 40%左右，但竞争激烈、新品层出不穷，需要研发团队不断改进口味、推出新品，以维持产品竞争力。

随着餐饮业的不断发展，中央厨房作为一个新鲜事物出现在中国大地，并以迅猛的发展趋势一跃成为未来餐饮行业的发展主流。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善，中央厨房在餐饮业的普及率将不断提高。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。

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