中国蚝油行业市场调研 预计未来市场规模将快速增长

中国拥有丰富的牡蛎资源，拥有养殖并利用牡蛎的悠久历史。宋元时期，珠江口一带培育出“浅滩底养蚝法”，深圳、香港、澳门、香山等沿海，形成了众多蚝田。牡蛎养殖业的发达，使得200多年前的广东诞生了蚝油这一产品，随后蚝油流行与广东、福建、香港、台湾等地。在早期，蚝油是用“天然鲜蚝”蒸煮后的汁液浓缩而成的调味品。一百斤的生蚝才熬成两斤左右的蚝油，因而蚝油价格昂贵，被称为“海底牛奶”，普通人家平时很少吃蚝油，只有逢年过节才淋上几勺。

进入20世纪70年代，李锦记推出平价蚝油产品，采用蚝汁为基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，这一新的生产方法显著降低了蚝油的生产成本，在此之后蚝油走入寻常百姓家。进入90年来，海天等大陆地区蚝油生产商崛起。其中以1990年海天年产2000吨蚝油车间投入使用为代表性事件。21世纪以来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉，蚝油产业进入高速发展期。

蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油具有味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高等优点，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、锅底调味。

欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布《2022-2027年中国鲍汁蚝油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

在蚝油行业的产业链中，上游由牡蛎等原料商构成，中游由海天等品牌商构成，下游由渠道商与消费者构成。上游的原料商包括牡蛎、白糖业、包装业与食品添加剂加工制造业等;中游的品牌商由海天、李锦记、美味鲜等公司构成;下游的渠道商通过线上与线下销售的方式将产品销售给终端消费者。消费者可以通过商超、百货店等线下渠道购买产品，也可通过电商等线上平台购买产品。

我国蚝油行业主要参与者有海天味业、李锦记、美味鲜、致美斋等。受上游牡蛎资源区域分布的影响，我国蚝油制造业具有明显的区域性特征。其中海天味业所在的广东省是全国蚝油主产区，此外福建、山东、广西等地亦有较多企业分布。近年来海天等头部企业的大幅扩产，2021年国内产能增长至200万吨左右。

当前国内蚝油品类仍旧处在成长阶段，这也使得各家企业纷纷涉足。目前蚝油行业企业格局可以分为三层：海天味业是绝对的龙头企业，销量处于绝对领先地位，海天蚝油逐步发展成为一个全国化产品;李锦记在坚守高档蚝油(比如旧庄蚝油)的基础上，推出平价蚝油(比如财神、锦珍、味蚝鲜等)以抵御竞争对手的蚕食，市场份额仅次于海天;此外还有美味鲜(厨邦)、致美斋、鲁花、太太乐、加加、广味源等企业纷纷涉及蚝油行业。

随着海天市场网络的逐步深入和海天蚝油良好的独特风味，近年来海天蚝油呈现出从地方性向全国化、从餐饮向居民的快速发展势头。从目前蚝油市场来看，海天味业已经将其他竞争对手甩开一个身位，未来后续品牌要想在该品类中“篡位”的难度已是越来越大。 2021年海天味业蚝油产量提升至95.56万吨，占同期国内蚝油总产量的52.9%。

目前我国蚝油行业正处于发展期，还在不断向全国扩张。数据显示中国蚝油渗透率仅为22%，远低于酱醋类(99%)、味精(80%)和榨菜(72%)。随着企业对消费者的不断培育，以及对渠道的持续下沉，蚝油的消费场景逐渐扩大，预计其渗透率有望持续提高。对标调味酱平均50%的渗透率，蚝油规模仍有翻倍空间。

餐饮行业的发展，食品加工业的发展以及消费升级，成为了推动行业发展的主要因素。蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。未来随着市场渗透率的提高，市场认可度的加深，预计市场规模将快速增长。

目前我国蚝油行业正处于发展期。蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。随着企业对消费者的不断培育，以及对渠道的持续下沉，蚝油的消费场景逐渐扩大，预计其渗透率有望持续提高。而随着蚝油的市场渗透不断提高、消费频率加快、入局者越来越多，整个品类也即将迎来高速发展期。而随着蚝油市场规模的持续扩大，未来甚至有望成为像酱油、食醋一样的大品类。未来预计蚝油市场规模将快速增长。预计2028年我国蚝油市场规模有望突破121亿元，

大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布《2022-2027年中国鲍汁蚝油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。