2022泡菜市场规模分析与前景分析报告

一、泡菜概述

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

二、泡菜行业现状

泡菜作为佐菜主要子品类在每个家庭的餐桌上属于常见食品，由于其品类、口味众多，满足了各地不同口味的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱。泡菜加工行业的下游主要是终端消费者，包括广大的城乡居民、饭店、宾馆等。消费者的分散使泡菜加工行业在销售上呈现较强的发散性。

我国的主要泡菜产地是四川，而四川的成都和眉山两地占全省的70%以上。除此之外，华北、东北、江浙的部分地区的泡菜行业也逐渐发展起来。就产地而言，我国的主要泡菜产地是北方和四川，但全国各个地区的泡菜消费规模都较为平均。

泡菜行业是一个完全竞争的行业。由于进入门槛低，行业竞争激烈，泡菜行业大部分企业利润水平不高。虽然中国泡菜产业的市场规模一直在稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散。目前行业多为家庭自制或小作坊式，品牌化率低。在行业市场的竞争格局中，吉祥居处于领先地位，占整体市场规模的1.2%;四川酿酒和汇通食品分别占0.92%和0.37%。

数据显示，去年泡菜出口额同比增长10.7%，达到1.5992亿美元，为历史最大。韩国泡菜出口从2016年到2021年连续6年增加。尤其是在新冠肺炎疫情爆发的2020年，泡菜出口同比激增37.6%，达到1.4451亿美元，时隔8年刷新历史纪录，去年再次突破历史新高。

三、泡菜未来发展前景

随着国民经济的发展和城市化水平的提高，收入水平较高的城市居民越来越喜欢特色绿色农产品。城市居民在食用肉制品、米饭、面食等主食产品的同时，也更加注重含有人体所需微量元素、维生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作为含有人体所需微量元素、维生素和多种氨基酸的开胃菜，受到越来越多城市居民和消费者的喜爱，泡菜产业未来的市场发展空间将会更大。

近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为我国泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。到2026年我国泡菜的产值规模有望超过1200亿元。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2020-2025年中国泡菜行业发展趋势及投资预测报告》。