2022中国螺蛳粉发展现状分析 预计力争实现销售收入900亿元

一、螺蛳粉概述

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

二、螺蛳粉行业发展现状

螺蛳粉产品有两个类型：一是实体店的现煮堂食，是当地受欢迎的小吃;二是预包装螺蛳粉，目前流行的网红食品。现煮堂食由于时间与空间的制约，难以满足外地食客的需求，限制了柳州螺蛳粉的发展壮大。预包装螺蛳粉采用真空包装，不但保持了螺蛳粉的色、香、味，且便于运输和保存。

业内人士表示，互联网让柳州螺蛳粉声名远播，主播们在介绍袋装螺蛳粉时会强调“柳州发货”，因为“柳州制造”意味着螺蛳粉的品质保证。“中国味”不仅慰藉着海外华人华侨的“思乡胃”，还满足了外国食客们的“好奇心”。

2020年螺蛳粉出现爆发式发展最直接的原因是受到新冠疫情的催化。疫情期间，全民居家生活，对外卖安全性存疑，大家对方便食品，如自热食品、螺蛳粉的需求爆发。2021年前三季度，袋装柳州螺蛳粉实现销售收入112.23亿元，增长45.7%;配套及衍生产业销售收入105亿元，增长7.7%;实体店营业收入154亿元，增长72.8%。

2015年螺蛳粉产业产值约5亿元，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。此外，到2025年底，柳州螺蛳粉全产业链力争实现销售收入900亿元。其中，预包装柳州螺蛳粉力争实现销售收入超300亿元，配套及衍生产业销售收入超300亿元，柳州螺蛳粉实体餐饮店实现销售收入超300亿元。

10年来我国螺蛳粉相关企业年注册量逐年攀升，2019年注册量达4041家，同比增长21%。2020年共新增6769家，同比增长68%。2021年1-10月共新增8294家相关企业，同比增长58%。

根据调研数据显示，在电商款袋装螺蛳粉的消费人群中，线上螺蛳粉品类消费规模呈稳定增长态势，消费人数的增加，客单价的增长以及消费频次的增加成为螺师粉品类增长的核心驱动因素。在螺蛳粉的消费人群中，有近半数的人每个月吃2-3次螺蛳粉，每周吃3次螺蛳粉的消费者达到6%。人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步养成螺师粉的消费习惯。

随着互联网电商的快速发展，螺蛳粉异军突起，螺霸王、好欢螺、柳之味等品牌迅速走红。而短视频、直播的崛起，更是让螺蛳粉搭上了流量快车，借助“网红经济”热度的李子柒牌螺蛳粉开始“后来居上”。2020年中国螺蛳粉十大品牌依次是好欢螺、李子柒、嘻螺会、螺状元、柳江人家、螺霸王、柳全、三只松鼠。只投螺碗和螺满地。

三、螺蛳粉未来发展前景分析

目前我国从事预包装柳州螺蛳粉生产的创业者，是食品行业专业出身的不多，从服装贸易、茶叶贸易、工业生产等行当转型的占半数。螺蛳粉产业的“集体画像”不缺融资，缺技术、缺人才。技术创新和人才团队是急需品，只有创新和发展，才是真正的爱惜“螺蛳粉”这个地方品牌。螺蛳粉企业要加强自身竞争力的提升以及品牌的建设，完善现代化企业制度，提高自身内控制度以及管理水平，从而更好的应对经营风险。

如今螺蛳粉不仅是柳州的名片，更是中国多元化美食大家庭中的一颗闪亮的“新星”，它也将被赋予更重要的身份，登上更多国际化的舞台，成为世界级中国名片。未来，“螺蛳粉+”产业仍有广阔空间可大放异彩。

想要了解更多袋装螺蛳粉行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国袋装螺蛳粉行业市场全景调研与发展前景预测报告》。