湘菜在预制菜领域早有布局 湘菜行业深度研究及发展趋势分析

十一小长假，各地餐饮市场升温，餐饮人一方面忙生意，一方面也在为2023年的生意进行布局，如何结合地方菜系特色，创新菜式，如何找到高性价比的食材，如何通过预制菜降本增效。

为了找到答案，餐饮人们开始密切关注起了两场专业的预制菜食材展会，位于安徽省合肥市、湖南省长沙市的两场食材展会备受关注。

湘菜在预制菜领域早有布局

当下，预制菜发展火热，而湘菜在预制菜领域早有布局，先后出现了新聪厨、菜帮主、王栏树、彭记坊、欣恒厨、许大师等业内知名预制菜企业，为湘菜餐饮工业化、产业化带来巨大的发展空间。

湘菜行业深度研究及发展趋势分析

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜作为我国八大菜系之一，已成为湖南的重要文化符号，在湖湘文化的传承、认同和传播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜产业克服疫情影响逆势上扬，湖南省湘菜餐饮营收1869亿元，全国湘菜产业营收4200亿元，产业规模稳居八大菜系前列从某种角度上来说，湘菜产业绿色发展是提升人们生活质量、消费升级的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是实现富国强省战略目标的重要举措，湘菜行业具备做大做强的基础因素。

第一，湖湘文化历史悠久、名人涌现，湘菜产业绿色发展过程中，应将饮食与文化结合起来，定位于文化带动产业发展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人们对湘菜餐饮文化的兴趣。如举办湖南名人饮食节、湖湘学子文化节、湖南名人话中秋、湘菜产业促进会等文化活动，出版社可以加大出版湘菜刊物，通过这些举措来营造独特的文化氛围，让消费者在觥筹交错间一边品尝湖湘美食，一边欣赏灿烂的湖湘文化，这既能宣扬湖湘文化，又能从文化理念上提高湘菜市场竞争力。第二，强化思想教育。通过加强文化教育，帮助人们树立绿色发展理念，培养人们绿色健康的饮食习惯和消费意识，以文化教育反滋补经济的绿色发展。

据中研普华研究报告《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示

第五章 2021年中国湘菜行业供需情况及集中度分析

第一节 湘菜行业发展状况

一、湘菜行业市场供给分析

图表：2019-2021年湘菜行业市场供给分析

数据来源：企查查

通过国内第三方工商注册信息查询机构—“企查查”查询“湘菜”结果显示，通过“存续和在业”，截至2021年相关湘菜行业企业数量为33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行业市场需求分析

湘菜作为我国八大菜系之一，历史悠久，其烹饪技艺在西汉时期就已达到一定水准。湘菜制作精细、用料广泛、口味多变，包罗万千却也独具特色，不纯粹以辣为标准，能满足全国各地的食客。

近年来湘菜行业以更高效的标准化出餐，有利于提升经营模式和品牌价值，以标准化产品为依托，整体输出以湘菜为主打的连锁品牌，能够满足年轻白领群体的消费需求，也为都市人群创造更加“营养、快捷、轻松、放心”的用餐体验，2021年湘菜行业市场需求规模达到4281亿元，同比增长15.3%。

图表：2019-2021年湘菜行业市场需求规模分析

数据来源：中研普华研究院

三、湘菜行业市场规模分析

图表：2019-2021年湘菜行业市场市场规模分析

数据来源：中研普华研究院

疫情之下，湖南湘菜产业依然逆势增长，2021年全国湘菜行业市场规模达到4200亿元，同比增长15.1%。

大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》