酱香型白酒行业发展趋势分析 酱香型白酒行业现状

目前，共有 十二种白酒香型符合国家标准。酱香型白酒生产工艺较为复杂，酿造周期长于其他香型。优质酱香型白酒从投料到成 品酒的生产周期为 5 年，其中发酵到蒸馏耗时 1 年，贮存 3 年之后按照不同的比例、等级 进行勾兑，勾兑之后贮存 1 年，再进行微调之后才能出厂。浓香型白酒采用泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧的酿造工艺，生产周期为 1 年以上，其中发酵期为 45-60 天或 60-90 天，贮存期为 1 年以上。浓香型白酒的优质基酒出酒率依赖窖池年限，窖龄越老的窖池，窖泥质量越优，酒体在发酵过程中产生的香味物质越丰富。清香型白酒的生产周期为 1 年 左右，其中发酵期为 21 天或 28 天，贮存期为 1 年以上。

酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种，坤沙工艺最为优质。最具 代表性且品质最高的为坤沙工艺，坤沙(亦称为捆沙)工艺是指使用完整度高达 80%以上 的高粱进行高温发酵，严格遵循“四高三长”要求与传统“12987”制造工艺，酿造和 贮存时间最长，生产成本最高。酱香型白酒对产地的要求严苛，浓厚的产区概念进一步加强了酱酒的稀缺性。优质酱 香白酒的生产离不开特殊的酿酒微生态环境和酿酒微生物，而横跨贵州、四川两省的赤水 河产区环境对优质酱香基酒的酿造具有不可复制性。

据中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国酱香型白酒行业发展趋势及投资风险研究报告》分析

2022年6月1日，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布的两项白酒“新国标”施行，白酒行业准入门槛提高。受疫情和政策双重影响，白酒行业亦面临激烈竞争。作为中国酒类市场的中流砥柱，白酒产业在2021年共计8678亿酒类销售收入中占比达到69.5%。整体酒类1949亿元利润总额中，白酒更是达到1701亿的利润。

2021 年，国内规模以上白酒企业营业收入达到 6033 亿元，过去 5/10 年复合增速(按 照可比增速口径推算，非营收绝对值口径)分别为 11.0%/13.8%，分香型来看酱香型白酒 整体增长最快，复合增速分别为 17.1%/26.6%。按照营收规模计算，2021 年浓香/酱香/ 清香/其他香型占比分别为 50%/33%/9%/9%，相较 2016 年分别变动-30pcts/+23pcts /+5pcts/+2pcts。2016-2021 年，茅台批价不断创下新高，品牌力再上台阶，众星拱月，其他酱酒企业纷纷 开始发力市场营销传播酱酒文化和培育酱酒消费氛围，在渠道推动和需求不断扩容下，2019 年开始酱酒明显崛起，行业进入高景气发展阶段。

2021年酱香酒的产能只占所有白酒的8.4%，但销售收入(1900亿元)却占到白酒总体销售收入的31.5%;销售利润占比更是达到780亿元，占比45.8%。据各公司2021年度财报显示，酱香酒销售额前5的品牌分别是茅台、习酒、郎酒、国台以及金沙。根据淘系平台(淘宝、天猫)从2021年4月-2022年3月的数据，前5的品牌分别是茅台、郎酒、习酒、珍酒以及茅台王子酒。

酱香型白酒行业发展趋势分析 酱香型白酒行业现状

近年来酱酒的总产量每年以两位数大幅增长。2020年全国酱香型白酒总产量约60万吨，同比增长约9%，占白酒行业总产能的8%左右。2020年全国酱香型白酒实现销售利润630亿元，同比增长约14.5%，占行业总利润的39.7%。酱酒以占白酒行业8%的产量，实现了总利润的4成，盈利能力极强。

酱香型白酒作为后来者，为何会在近年成为白酒行业举足轻重的一个品类?通过对市场情况进行全面分析，可总结出以下几点。从市场分析看，在整体白酒市场“去产能”的大背景下，酱香酒产能仍存在缺口，市场体量将进一步扩大。线上渠道方面，淘系平台酱酒市场高端领跑，有大促高端囤货和抢购两种快速销售方式引领抢购热潮。另有数据分析，茅台占酱香酒市场份额比例较大，但茅台的线上销售情况受配额影响，因此剔除茅台后的数据可以直观看到酱香酒在淘系平台表现。

据2021年4月到2022年3月数据，淘系酱香白酒增速达76%。虽然先后经历了白酒新国标的实施以及疫情再次爆发，以致市场增速放缓，但每月仍能保持同比增长。在淘系平台上，贵州是酱香酒市场的绝对主导产区。

目前，国内酱香型白酒销售渠道包括全国连锁企业、区域性连锁企业、商超、电子商务平台、街边商铺等，总体表现出销售模式多元化的特征。消费者对酱香白酒的流通渠道由传统的批发零售方式发展到现今多层次、多渠道销售并存的状态。随着销售渠道不断扩宽，酱香白酒行业规模不断扩大，市场渗透率逐渐提升，市场前景未来可期。

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