巨头纷纷入局，预制菜迎来新风口 预制菜行业现状分析

近日，格兰仕集团联合预制蔬菜、冷链物流等相关企业，联合成立首个“大湾区预制蔬菜产业生态联盟”。此前，格力电器董事长兼总裁董明珠透露，将成立一家预制菜装备制造公司。家电企业纷纷进入装配式蔬菜行业，表明装配式蔬菜行业正朝着全产业链一体化、全流程标准化、各环节质量化迈进。上下游企业的模式创新和智能化转型也将进一步助推行业发展。

当下，预制菜大热是不争的事实。2022年春节期间，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，每笔单价同比增长1倍。据数据显示，预制菜销量同比增长超过100%，整体销量破百万件。

预制菜强大的前景，也吸引了资本和巨头的目光。不少巨头纷纷入局，相关预制菜企业频频获得融资。据红餐大数据统计，仅2021年，预制菜行业就有21起融资。

对于近几年崛起的外卖市场，其在整体餐饮行业的渗透率已达14%，且呈现持续提升趋势。截至2020年底全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%;交易规模同比增长14.8%，高达8,352亿。外卖行业快速发展同时，外卖商铺的日子却不好过，不仅要面临外卖平台抽成、平台促销费用及人工、房租的高成本压力，还要满足出餐速度的要求，因此越来越多外卖商家选择预制菜来缩短制餐时间，增厚坪效。

中国最主流的连锁快餐品牌都是首先进入一线、二线城市大型购物中心、高铁站和机场以及高端写字楼的底商。这种类型的连锁快餐由于要分摊高额租金，所以其消费对象只能是快节奏的商务人士和普通家庭逛街购物时偶然的消费习惯。对比发达国家每天80%的外出就餐率，中国14亿人口目前的每天外出就餐率仅25%，还有巨大的增长空间。

有调查显示，国内的预制菜用户，超过八成年龄介于22-40岁间，且大部分居住在一二线城市。这侧面说明一二线城市的居民工作繁忙，生活节奏快，因此，预制菜可以满足他们节省时间、便捷高效的需求。对年轻人来说，一方面追求品质健康饮食与美好生活方式;另一方面，又忙又懒让高效便捷成为重要考量。双方面的“新宅家场景”推动了速食产品高端化，精品半成菜也成为新的消费潮流。

预制菜行业前景

目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，未来六七年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模。研究机构的数据也预示着预制菜正酝酿着消费市场的新机遇。数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，年复合增长率将高达20%。至2023年，中国预制菜规模将达到5156亿元。预制菜将随着餐饮外卖产业的发展一起步入广阔的消费市场。

市场普遍认为，预制菜是一种必然的趋势。尤其是，疫情的影响，加速了预制菜行业发展，在懒人经济的刺激之下，预制菜的需求大增。“因为消费习惯发生了变化。”乃心控股董事长黄天勇提到，预制菜可以通过最便捷的方式，让消费者可以尝试多元化、混合性的食材口味，因此备受年轻一代消费者喜爱。

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