人造肉到底好不好吃?人造肉行业市场现状分析

人造肉行业市场现状如何?今年第一、二季度，人造肉第一股 Beyond Meat 连续两个季度业绩不及预期，股价从年初下跌了 77%，市值蒸发了近 32 亿。近日，Beyond Meat 接连传出高管离职的新闻，公司内部正在经历严重的动荡。事实上，出问题的人造肉公司远不止 Beyond Meat 一家。它的老对手 Impossible Foods，公司初创 CEO 也于今年 4 月宣布辞职，由一家酸奶公司的前总裁兼首席运营官 Peter McGuinness 接任。两家头部企业的动态，也反映了人造肉在风口后的境遇。资本热潮过后，真正的挑战才刚刚开始。

关于人造植物性肉已经拥有悠久的历史，传统的植物性肉类替代品仅仅是基于豆制品的一种沿伸，虽然其具有肉品相似的营养，但其尚未具备肉的口感、色泽及风味等特性。因而国内外大多数公司致力于开发类似肉的植物性产品(植物肉)，目前已经有较多企业掌握一定技术并将其制作出一定的产品。

“人造肉”产业链与豆制品相似。从国内角度看，“人造肉”主要原材料为豆粕，产业链上游为大豆初加工企业或原料贸易商，中游为豆制品深加工(大豆蛋白生产)，下游一方面销售给食品加工企业用作辅料，另一方面供给素食肉类生产商制作“人造肉”。

总的来说，大多数企业仍然以大豆蛋白作为底料，极少数企业如美国的Beyond Meat和法国的Toreos采用了豆类蛋白分离物作为底料。此外可以发现几乎每个产品都添加了类似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油来改善风味。有些企业还提取了植物中的血红素来模拟肉中鲜腥和焦糖化的香气，并为成品带来类肉的色泽。魔芋胶、黄原胶、阿拉伯树胶等被用于粘合各种物料，使其紧凑有弹性。总而言之，不同的公司所关注的配方并不相同，但诸多植物性物料的组合均是为了更好的将植物性肉模拟得类似于动物肉，让消费者易于接受。

人造肉行业市场现状

目前，中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

目前的情况看，我国相继推出植物肉月饼和植物肉饼等人造肉产品，相对于美国，我国人造肉产业发展进展缓慢，人造肉产品主要以植物肉为主，由于成本等原因，目前我国人造肉产品价格较高，造成人造肉类食品在我国推广较慢，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。人造培养肉主要依托于生物科技技术，生产地是实验室。

据中研产业研究院《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》分析：

从生产流程来说，人造肉的生产方式比传统畜牧业环保得多，肉类工业是碳排放的大户，动物肉类制品占了温室气体排放的17%-34%。有了这些数据足以证明，如果你吃的不是畜牧业生产的肉，而是植物肉，那么你吃的肉对地球的影响也会小得多。

人造肉存在的问题

人造肉到底好不好吃?麦当劳、汉堡王、肯德基的食客或许很适合回答这个问题，因为这三个受众颇广的快餐品牌都曾在不同时间段和人造肉新公司有过合作，推出人造肉炸鸡、汉堡等产品。

作为人造肉，像不像肉，好不好吃，也是天生就需要面临的一个问题。答案是像，但可能没那么像，也没那么突出的好吃。在人造肉可以在电商平台轻易买到的今天，关于人造肉和肉的盲测已经很多了，大部分人都吃出了区别，表示差别明显，暂时无法‘以假乱真’的人造肉也就继续扣分了。

而对于那些冷藏的人造肉而言，和真肉并不相同，也代表它们需要更妥帖的烹饪方式。消费者第一次的尝试如果不如预期，那么很长时间可能都不会重复购买。让成熟的连锁餐厅先把人造肉加入菜单妥帖处理是一种好办法。

人造肉未来发展方向分析

虽然风口已过，但“植物肉”这一概念已经落地，依旧激烈的竞争中，谁能够提供更有更愿意让人们付钱回购的“肉”，或许就会成为下一个黑马。

价格、口味、健康这三项因素一直是撬动消费者行为的关键因素。

健康好吃又便宜，这是食客的需求。为此，人造肉公司依旧需要寻找新的配方、新的生产方式来降低成本，同时让肉更便宜。3D 打印、动物细胞培育扩增、植物担保加工、微生物发酵技术都是潜在有突破的新“配方”

想要了解更多人造肉行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》。