酸奶饮品市场分析 植物酸奶现状

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

随着我国人民的生活水平有了极大的提高，对于自身营养也有了很高的需求。虽然我国乳制品行业起步时间较晚，但发展极为迅速，在经历了一段高速发展的时期后，乳制品行业规模逐步扩大，品牌化发展趋势越发明显。

酸奶饮品市场分析

随着酸奶消费规模的不断扩大，市场衍生出了诸多细分的消费需求，驱动了品牌在产品成分、口味、包装等方面更新迭代，资本方面更是迎来“狂欢”，推动着诸多“新生”酸奶品牌出现在货架上。如今超市货架上不仅能看到伊利、蒙牛、光明、达能等乳企巨头的身影，冰柜“C位”上活跃着的简爱、乐纯、北海牧场、和润、认养一头牛等新势力产品也被越来越多的消费者添置到购物篮中。

近年来，中国低温酸奶发展放缓，而常温酸奶异军突起，处于高速增长期。常温酸奶摆脱冷链束缚,常温保质100天以上。常温酸奶市场高速增长，吸引了大批乳品企业加入。目前，国内生产常温酸奶的企业有40~50家，品牌多达上百种，市场竞争异常激烈。

据中研产业研究院《2022-2027年酸奶饮品市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析：

近年来，随着越来越多的素食饮食、轻食文化在社交媒体上广泛流行，带动了大众对“植物蛋白”领域关注，另一方面，随着消费者饮食习惯不断改变，食品、饮料行业的消费逐步向营养和健康升级，植物蛋白所具有的低胆固醇、低脂肪、高蛋白质等优点，让其一跃成为行业发展的关键的趋势。

中国酸奶经过近30年的发展，市场格局将发生新的变化，即进入细分性市场。植物酸奶作为酸奶差异化的细分品类，随着大众生活方式、生活元素的不断升级和优化，以及新生代消费群体的崛起，具有大健康属性的植物酸奶产品，已经成为当下消费选择趋势。

植物酸奶现状

植物酸奶具备0胆固醇、0反式脂肪的天然优势，对于追求身材管理的人群来说可以去除饮食负担，达到“既饱腹、又解馋，同时心情愉悦”的目的，和解压、助眠、口服美容类饮品等都是悦己的“灵药”。数据预计，2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元，植物酸奶可以作为代餐食谱单里不错的选择。

虽然全球植物酸奶市场前景广阔，但立身中国市场，植物酸奶产业仍处于起步阶段，认知度低、售价高等问题仍是产业发展痛点。高溢价或是导致植物酸奶发展缓慢的原因之一。

此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其发酵后会经常出现口感和风味不理想的状况。现在中国的植物基酸奶在品尝的美味度上主要存在两个问题。在风味上，腥味、涩味重，发酵变味、后味苦;在口感上，粘度高、口感粗糙。这让出于好奇尝鲜或者对追求健康而购买它的消费者失去了复购的欲望。

想要了解更多酸奶饮品行业的发展前景，请查阅《2022-2027年酸奶饮品市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。