冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。根据肉的种类,冻肉可以分为牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、禽类以及内脏。
数据显示,近3年,我国冷藏车市场平均增速约30%,预计2020年继续保持高速增长,需求量5.5万~6万辆,其中2020年冷藏肉挂车销量3500~4000辆。
到目前我国冷却肉的生产已经呈现出强劲的发展势头,一些肉类加工企业把冷却肉列为主打产品。但是在我国现有的,---多个肉类加工企业中只有少数几家涉足冷却肉的生产,如:河南双汇集团、湖南唐人神集团、江苏雨润集团、北京千喜鹤集团、山东金锣集团、得利斯集团等,他们潜在的冷却肉生产能力也只有十几万吨。就目前来看,我国冷却肉生产远未发展到“走上城市居民餐桌”、“在肉类消费中占有一定比例”的阶段。
在我国切片冻肉行业细分产品中,猪肉类型的产品市场规模最大,占总量的63.93%,其次为切片冻禽肉,占比21.67%,切片冻羊肉和切片冻牛肉的占比分别为5.09%和8.31%。
据统计,我国肉类产品总产量从1790万吨增加到7400万吨(2004年为7244.8万吨),增长三倍以上,人均消费肉类食品达56公斤/年。这些数字表明20年多来我国肉类食品行业发展迅猛并取得了长足的进步。
据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》。分析
食品加工应用是工业冷冻设备最重要的应用领域,涉及肉类、水果、蔬菜、水产品、乳饮品、速冻食品等多个行业。一方面随着生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对肉制品、水产品、乳品等生鲜冷冻食品的需求持续快速上升,拉升了各类工业冷冻设备的市场需求;另一方面,冰箱冷柜的普及、疫情的不确定性提升人们对于冷冻食品的存储需求;政策层面出于战略安全考虑出台了一系列政策,也在不断增加冷冻食品的生产和存储。2021年,食品加工领域工业冷冻设备规模为38亿元,同比上年增长19%,为五年来增速最快的一年,该应用占比扩大到46%。
伴随消费升级与市民生活品质提升,对于食品安全与延伸服务产品的要求越发严苛。规范和品质并存的冷链设备才能够确保食物的绝对安全,才能受到市场与消费者的关注与欢迎。
中国肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势,同时,因消费市场的变化,也带动了中国肉类加工业的顺势变化。
了解更多行业数据详情,可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》。

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