2022可行性研究报告 泡菜行业市场规模及前景分析 ​

一、泡菜概述

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

二、泡菜行业市场规模分析

2016-2020年，我国泡菜行业产量及市场规模呈稳定增长趋势。根据恒州博智数据显示，2020年，我国泡菜行业产量约730万吨，并且四川省泡菜产量占全国总量的70%，地域性较为集中，预计2021年全国泡菜产量接近750万吨;市场规模从2009年的260亿元提升到2020年的621亿元，11年CAGR为8%，2021年市场规模达到650亿元。

近五年来，韩国泡菜消费量基本保持稳定，2020年达到80万吨，但是在进口量方面，2019年达31万吨，进口比重超过35%，而我国则是韩国泡菜最大的出口国，约90%从中国进口。进入2020年，在台风、疫情及超长雨季等影响下，韩国蔬菜产量大幅度下降，白菜大幅减产，泡菜价格随之暴涨。据韩国农水产食品流通公社发布的数据显示，以27日价格为基准，平均每10公斤白菜的批发价较去年同期上涨112%，达到26720韩元(约合134元人民币)。而我国泡菜物美价廉，所以出口韩国数量有望保持增长，据韩国关税厅发布的进出口贸易统计资料显示，2022年1-8月，韩国从中国进口泡菜的份额与去年同期相比增加28%，进口额达近2亿美元。

目前，泡菜产业为国民经济中一个较小的分支，不同规模的泡菜生产企业在过去较长一段时期内形成了一个无序竞争市场。近年来，随着泡菜生产相关标准的实施和消费者对食品安全卫生要求的不断提高，泡菜生产加工企业开始分化，目前已形成原材料粗加工商或个人、规模化生产企业并存的市场竞争格局。

我国泡菜行业市场具有较强的区域性特征，目前主要集中于川渝地区。在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。

三、泡菜行业发展发展前景分析

随着国民经济的发展和城市化水平的提高，收入水平较高的城市居民越来越喜欢特色绿色农产品。城市居民在食用肉制品、米饭、面食等主食产品的同时，也更加注重含有人体所需微量元素、维生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作为含有人体所需微量元素、维生素和多种氨基酸的开胃菜，受到越来越多城市居民和消费者的喜爱，泡菜产业未来的市场发展空间将会更大。

虽然韩国泡菜的市场竞争如此激烈，但韩国泡菜具有强大的生命力和广阔的市场前景，食品行业已经进入完全竞争阶段。企业利润越来越平均，市场细分和行业整合将完成。越来越多的韩国泡菜制造商正在向健康泡菜转型。

本报告对泡菜市场风险进行了预测，为泡菜生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在泡菜行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国泡菜行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2020-2025年中国泡菜行业发展趋势及投资预测报告》。