行业分析报告 未来豆瓣酱行业发展方向分析

一、豆瓣酱概述

豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。

虽然豆瓣酱作为一种辅佐调料，但其工艺异常考究，丝毫不亚于酿酒，气、水、土、原材料、制作工艺是五大必备因素，且五者缺一不可。其中气、水、土是决定豆瓣酱成败的自然因素。

二、豆瓣酱行业现状分析

近年来随着餐饮业的快速发展，豆瓣酱行业的发展也迎来了不小的进步。根据豆制品专业委员会发布的《中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%，豆瓣酱市场也逐步扩大。

目前我国生产的豆瓣酱已远赴美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区。其中仅四川省郫都区豆瓣酱出口销售额就已超过1亿美元。据旺丰郫县豆瓣官方所公布的2021年的数据统计，截止2021年底累计出口豆瓣酱达10万余件。

据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。其中，郫县豆瓣除了在国内畅销之外，还远销美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区，仅四川省郫都区豆瓣酱出口销售额就已超过1亿美元，成为整个川式调味料中最具代表性的品类。

据公布数据来看，中国调味品行业营收从2014年2595亿元增至2020年3950亿元，6年间CAGR为7.25%。研究院预计行业持续增长的势头有望延续，增长空间巨大，到2025年我国调味品行业市场规模将达到5500亿元。

郫县豆瓣在川菜中扮演着重要的角色，是做川菜不可或缺的一大调味品，有着“川菜之魂”的美誉。目前市面上的郫县豆瓣品牌众多，旺丰郫县豆瓣传承历史悠久的郫县豆瓣制作工艺，用心酿造，为千家万户带去色、香、味俱佳的调味品。

郫县豆瓣已经有300多年的历史，在一代又一代人的心中留下了深刻的印记。郫县豆瓣的发迹自然离不开这方水土，这里属于盆地中亚热带湿润气候，凭借这一自然条件，郫县豆瓣一般以红辣椒、蚕豆为原料，通过长期的翻、晒、露等传统工序发酵而成，成品往往色泽红润、味辣香醇。众所周知，调味品具有刚需属性，看起来不起眼，却有着大大的市场，公开数据显示，预计 2022 年我国调味品行业的市场规模将达到 5133 亿元。其中，在消费升级之下，复合调味品的蓝海更为广阔，入局者只增不减。

三、未来豆瓣酱行业发展方向分析

近年来，中酱调味品这一传统赛道焕发出了新的活力，成为新消费市场的又一蓝海。但是，随着调料品行业内卷逐步加深，无论是深耕行业多年的老牌巨头，还是打法新颖的新锐品牌，都同样面临着大浪淘沙的考验。

传统豆瓣酱的最大痛点是，无法即食——它更像一种厨艺配料。国内几大豆瓣酱品牌在疫情前主要的发展模式都是“To厨子”。这里面又分为两种模式，其一是ToB，重点的渠道是餐饮;其二是C端用户中那些日常做饭的人、厨艺爱好者。这种特质带来的局限性，不仅限于消费场景，甚至影响到了营销端。

豆瓣酱品牌首先要把流量“握在”自己手中，并通过自己的第一方直播、自己的短视频去进行“市场测试”：把各种新品放到新流量端，然后通过数据反馈不断迭代。在店播的同时，品牌还需要做私域。“对品牌而言，私域流量的成本非常低。

从调味品使用渗透率来看，调味酱的渗透率达54%。豆瓣酱作为调味酱的一种，从调味酱渗透率侧面反映出豆瓣酱渗透率也不低。未来消费升级下所带来的价格提升，渗透率低的品类未来增长空间较大。

也许未来，做饭不再需要那么多瓶瓶罐罐，只需要靠一瓶酱就能做出不输饭馆的美味。产品更新迭代，需求变化无常，给类似于豆瓣酱这样的调味品带来了新挑战。

从品类发展来看，企业需要致力于推动品类升级。尤其是领头品牌应该主动承担这一任务，实现品类进一步延伸，拓宽需求市场。

想要了解更多豆瓣酱行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国豆瓣酱行业发展趋势及投资风险研究报告》。