行业洞察 鲜奶行业分析报告

一、鲜奶概述

生鲜乳，即生活中人们所说的“生鲜奶”，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶。市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜乳”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。

人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工厂，中间经过几个环节：即由奶生产户的小罐倒入收购户的大罐(桶)，然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10℃以下。

二、鲜奶行业市场分析

鲜奶的消费量相当大，其包装形式具有一定的社会性意义。反复回收使用的玻璃瓶包装是一种传统的包装形式，消费者也习以为常。但是，从生产部门和运输部门考虑，玻璃瓶包装的最大优点是成本低，其带来的缺点也不少，诸如空瓶子的运输、贮存、破旧损和清洗问题。因此，纸盒和软包装等新型包装也日益增多。

近年来随着我国经济的不断发展，人均可支配收入的提高，人们对于绿色、健康的食品需求也不断提升。而牛奶作为营养比较全面且营养价值较高的食物，广受消费者喜爱，人均消费量也不断增加。2021年中国人均奶类消费量14.4kg，同比上涨10.77%。《中国居民膳食指南(2022)》推荐每人每天饮奶300ml以上或相当量的奶制品，目前我国人均奶类消费量仅达到推荐量的13.3%。

2020年中国牛奶产量3440.14万吨，同比增长7.46%。牛奶以方便、营养等优点得到广大消费者高度认可，未来液态奶等牛奶消费市场具有着巨大的增长空间。

牛奶作为居民日常饮食中重要的组成部分，随着人们消费的增长，行业也将迎来更广阔的发展空间。据资料显示，2021年我国居民人均食品烟酒支出达7178元，同比增长12.2%。

光明乳业2020年上半年营业总收入121.46亿元，同比上升9.52%，大幅扭转一季度营收下降的情况;归属于上市公司股东的净利润3.08亿元，同比下降16.09 %，显著收窄一季度45.35%的降幅。

三、鲜奶行业前景分析

随着Z世代逐渐成为消费市场主力军，无添加、0糖0卡0脂肪等健康属性产品备受消费者青睐。7月底，主打“0添加”的高端酸奶品牌简爱宣布推出纯净裸鲜牛奶，正式进军鲜奶领域。

“十四五”规划出台，中国经济要从过去“数量”粗放模式向围绕“质量”、加大科技研发为核心的精细化发展转型，同时加快农牧业现代化发展，推动绿色革命。中国乳业未来要朝着绿色、高品质方向继续挺近，要加快科技创新，要实现优质规模化发展，进而降低总体成本，要进一步大力发展适度规模化养殖，构建碳中和、绿色、可持续养殖模式，构建具有国际比较竞争优势的奶牛养殖业，解决乳业产业后顾之忧。

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