饺子行业零售经营模式及行业发展前景分析2023

饺子脱胎于馄饨，在中国已经有1800多年的历史，秦汉时期就有关于馄饨的记载，东汉时的“月牙馄饨”是饺子的雏形。到唐代，饺子和馄饨正式“分家”，自成一派。明清时期形成了吃饺子的习俗。现在，饺子不仅作为日常餐食，更常与重大节日、事件联系在一起，春节吃饺子更是思念和团圆的象征。

2020年中国消费者购买速冻食品种类中，有73.4%为水饺、馄饨。数据显示，国内速冻食品年均复合增长率为10.14%，2020年我国速冻水饺的年产值达到了450多亿。再加上疫情影响，以及社区经济、单身经济、银发经济等的发展，将进一步推动速冻食品产业规模的持续扩大。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》显示：

据NCBD(餐宝典)数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%，按照这一数据来计算，速冻水饺的市场规模超过500亿元。

企查查统计数据显示，我国现存的水饺相关企业超过4.8万家。2012年-2017年相关企业注册量逐年上升，2017年达到峰值，新增水饺相关企业超过1万家，同比增长24.37%。2018年-2021年分别新增相关企业9718家、9572家、6566家、6638家。从地域分布来看，山东省有1.8万余家水饺相关企业，位居全国第一，江苏省、河南省紧随其后。

饺子行业零售经营模式及行业发展前景分析2023

根据水饺本身的特点以及消费者的差异化需求，目前水饺零售端主要有速冻水饺、现包水饺和线下线上相结合三大经营模式。

速冻水饺模式：速冻水饺是我国速冻米面市场最大的品类，占比达30.8%。速冻水饺饱腹、方便、便宜等特点，决定了其高频消费的特性，主要消费场景是商超、电商等。疫情促使速冻食品的市场需求激增，特别是速冻水饺，各大商超“一饺难求”，线上电商渠道水饺也成了“期货”。但速冻水饺的消费场景主要局限在家庭。

从制作方法上来说，除水饺之外，各地还有煎饺、蒸饺、炸饺子、烙饺子等。不同地区有各自的口味喜好，因而也衍生出不同的吃法。如河北人喜欢吃牛羊猪肉馅，蘸点醋和香油一起吃;天津人喜欢素馅水饺;成都水饺讲究个小、馅精;西安酸汤饺子、香港灌汤饺、广东虾仁饺子等，各有特色。

南北方对饺子的认知也不同。饺子在北方是主食，饺子店多以堂食为主;南方人眼中，饺子是点心、配菜，很多餐厅都会提供饺子，生饺散装零售很多。比如喜家德的主要市场在北方，主要入驻中高端购物中心，而袁记则在南方，深入菜市场和居民社区。

消费者愿意为“新鲜”买单，疫情导致“在家做饭”需求上升，现包饺子门店能满足新鲜、便利两大诉求，具有较好的发展潜力，因此吸引各路资本争相布局。发起于华南市场的袁记云饺现包饺子，已在全国布局2000多家门店;创立于2020年的专业现包饺子品牌“熊大爷”，拿到美团龙珠领投的A轮融资;喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鲜水饺外带业务;具有速冻供应链优势的思念食品，也在资本助力下做好了快速扩展现包饺子门店的准备。

目前现包饺子市场入局者主要分为四类：第一类是入局较早、起源于华南的袁记云饺、粤饺皇等品牌。华南市场现包饺子业态发展最为成熟，消费者接受度高，门店数量也最多;第二类是熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌后起之秀;第三类是以传统饺子餐饮转型而来的喜家德“吉真”等品牌，主打生鲜外带消费场景业务;第四类是一些个体工商户，他们扎根菜市场或社区。

水饺作为日常刚需，仍有很大的市场空间，同时水饺细分赛道供应链相对简单，更容易实现标准化，对厨师的依赖度低，都是有助于其复制扩张的有利因素，是创业者入局餐饮可以考虑的一个不错的切口。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》。