中国方便食品行业调研与发展趋势分析

2022年是党的二十大召开之年、实施“十四五”规划的关键之年，同时也是后疫情时代方便食品行业巩固科技创新成果的关键之年。

方便食品行业调研与发展趋势分析

近日，在中国食品科学技术学会举办的第二十二届中国方便食品大会上，由中国食品科学技术学会梳理的“2021—2022年度中国方便食品行业八项技术进步和行业十项技术难题”发布。

2021—2022年度中国方便食品行业八项技术进步包括：一是升级蒸面技术和挤压技术，有效改进非油炸面和鲜面的产品质量;二是应用非油炸酥脆工艺，降低食品中油脂的残留量;三是启动开发预制菜肴品质劣变的适度控制技术，以还原预制菜肴犹如厨房烹制的新鲜口感;四是提升冷冻冷藏食品的复温技术，使家庭厨房的应用更加省时省力;五是应用精致结构成型技术和快速连续印制技术集成，显著提升冷冻冷藏食品的感官特征;六是运用香气剖析、感官评价等技术，解决传统小吃、经典老字号以及民间手工艺风味的高仿真还原问题;七是运用嗅觉-味觉相互作用及咸鲜味的分子调理技术，初步解决科学“三减”与平衡口感之间的行业难题;八是改进连续真空和面技术，应用子母机同时响应联动技术，开发了模拟手延面工艺的自动生产线和鲜面连续性、大产量的自动生产线。

据中研产业研究院《2022-2027年中国方便食品行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：

方便食品的创新不仅体现在技术上，同时外观设计也更加靓丽、环保。通过改变杯盖的层次，走绿色发展之路;通过传统食品与当下潮流有机结合，使方便食品的包装时尚而靓丽，以释放青春活力。方便食品实现了“内外兼修”的品质提升。

高速、高效、节能、稳定成为机械装备创新的新锚点。全自动非油炸蒸煮面生产线、新型冻干面设备、球式连续真空和面机及子母辊切投包机，使方便食品诸多卡脖子问题通过装备创新实现了局部突破。而熟鲜面、手延面等具有餐饮优势产品的连续化、自动化生产装备，运用模块化设计与仿照手工生产的柔性工艺，前瞻性地对接了餐厨化需求，并成为食品工业面向餐饮行业跨界融合的支撑点。

预制菜在中国的发展绝不是厨房的放大和资本的狂欢。从餐饮到工业，需要跨越产业链安全-风味标准化还原-专用装备的创新-标准建设-冷链物流的多道门槛。当菜肴从厨房进入标准产品时，实际上就已经跨入工业化的第一道门槛，安全风险和供应链建设是悬在预制菜产业上的“两把剑”。行业需要逐一破解这些问题。

压力之下的方便食品行业呈现四大变局，一是行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成;二是利润率处于低线;三是品类结构变化深刻;四是健康特征日益鲜明。方便食品行业已经整体进入强化核心竞争力，凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期，抵御风险的实力增强，行业趋向成熟和稳健。

想要了解更多方便食品行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国方便食品行业市场全景调研与发展前景预测报告》。