呷哺呷哺2023年计划新开超240家门店 火锅行业市场深度调研

呷哺呷哺2023年计划新开超240家门店

据悉，呷哺呷哺年内的第18家新店今日(1月13日)在上海开业。据了解，2023年元旦至1月18日，呷哺呷哺计划新开28家门店，平均每隔15个小时新开一家门店，分布在上海、天津、杭州、苏州、长沙等地。2023年，呷哺集团计划将新开超240家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。

呷哺集团创始人、董事长贺光启预测，疫情全面放开后，餐饮业将成为最先复苏且恢复最为迅猛的行业之一，预估全国市场或在2023年3月总体恢复正常。而在这其中，火锅格外受到大众欢迎。疫情之后，人们期待围炉而坐，涮肉喝酒，洗去旧岁的风霜，展望未来的幸福。

火锅行业市场深度调研

火锅历史悠久，口味多元，文化内涵丰富，社交属性明显，为消费者所喜爱。相比其他餐饮业态，火锅每平米营收达近万元（营业面积），平均净利率超10%，因此火锅业态也是餐饮行业的优质赛道之一。

当前，我国火锅行业参与者众多，全国遍布火锅店数量已经超过60万家。主要分为以海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴火锅等为代表的头部火锅品牌，以及包含新兴火锅品牌在内的其他中小品牌两类。由知名餐饮企业九毛九在2020年创立的新兴火锅品牌——怂火锅，就属于后者。

2022年，在餐饮行业，表现最为抢眼的便是火锅行业、新茶饮赛道。在行业“标准化”的趋势下，一众企业/品牌打破“同质”局面，在各自领域做出新的改变，抢先进入下一个进阶。

自带强社交属性的火锅，一直都是最受欢迎的餐饮品类之一。2022这一年，火锅品牌通过回归食材、打价格战、菜单玩法、场景打造等，持续升级品质的同时，尝试营销新模式。此外，Z世代逐渐成为火锅消费的新晋重点人群，火锅品牌拓新注重潮流场景和个性化菜品，各大社交平台成为其发力渠道。

近五年来，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升。已从2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，为中式餐饮中的第一大品类。2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国火锅行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析

疫情之下卤味火锅适应餐饮新零售的优势凸显，边吃边涮，可堂食可打包，线上线下融合，成为不少餐企新零售的发力品类。

随着疫情放开政策的优化，餐饮行业迎来了2023年的开门红。餐饮正成为复苏最快的消费赛道，而火锅更成为餐饮赛道中复苏最为迅猛的板块。发放消费券、新开门店扩张、推新品、加大线上营销等系列动作已成为呷哺集团助力消费复苏的方式和手段。

火锅作为消费者追捧的爆品,满足了消费者不同场合的不同需求,持续吸引众多企业入局。数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

火锅行业新的发展趋势分析

目前火锅市场正在发生一些新的变化，这从一定程度上反应了餐饮行业新的风向与机会。精准定位、差异化细分、聚集特色招牌菜成火锅行业新的发展趋势。

对火锅产业而言，消费者的日趋理性，也意味着，性价比、质价比，即将成为行业的关键词。谁能率先在性价比或质价比上做出文章，谁就能杀出一条血路。反之，还一味想着通过拔高客单价拉回营收的品牌，很可能会走上不归路。在保障品质的情况下，与产业链上中下游的企业联合共创，通过科技创新使应用端实现适度的降本，提升效率，将成为火锅企业活下去且活得更好的必经路径。

欲了解更多关于火锅行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国火锅行业市场深度调研及投资策略预测报告》。