特色餐饮行业市场发展分析 特色餐饮行业发展机遇

特色餐饮行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析特色餐饮未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘特色餐饮行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

特色餐饮分为三类，麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型，近年来有较大的市场。

第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、廖排骨、卤元素等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

特色餐饮行业市场发展分析

随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。

截止2022年Q1，全国共有民族特色餐饮门店17.5万家，在整体餐饮规模中占比2.2%。民族特色餐饮门店主要分布在华东、华北与西北区域;具体省份而言新疆、内蒙古、广东与河南最多。

一碗兰州拉面让清真餐馆遍地开花，一道螺蛳粉带人走进广西，民族餐饮中有众多风味独特的菜品，具有成为爆款的潜力;餐饮企业若能打造一个爆品，定义或者开辟一个全新的细分赛道也将成为可能。

例如民族餐饮一大支柱的新疆餐饮，新疆优越的地理位置和充足日照条件，孕育了甘甜的瓜果、醇香的奶源和鲜红的辣椒，为餐饮提供了优质的原材料。

特色餐饮行业发展机遇

得益于兰州拉面门店的全国性普及，清真餐饮连锁化程度非常高;民族餐饮企业有着明显的区域集中特征，比如新疆餐饮门店主要聚焦在新疆与河南，蒙古餐饮门店主要聚焦在内蒙古，壮族餐饮门店主要聚集在两广，傣族餐饮门店主要聚集在云南。

2021年我国民族特色餐饮50强企业中，超70%的企业网点规模在50个以内，其中近半数的企业网点规模在10个及以内。而更多没有上榜的企业，可能还在以传统的夫妻店模式默默运营着。

由数字化带动起来的新零售也成为了时下热门的发展趋势。这种基于网络数字技术的新业态新模式，支撑了新型消费逆势快速增长，也为餐饮行业的发展带来了重要变革。外卖服务、预制半成品、特色小吃等逐步成为餐饮业新零售的代表。对于数字化和新零售方面的热点，餐饮企业应及时关注、及时参与、及时发展，研判时下消费趋势和消费者口味，推出适当的营销模式与特色产品，充分利用和享受数字化与新零售带来的新红利。

餐饮市场的消费主力正在从80后向90后倾斜，90&95后人群的消费行为更加个性化，他们对传统文化的喜爱让他们消费时会有意识选择中国品牌。民族特色餐饮可以在品牌宣传或者门面装修等方面，引入民族特色文化，让就餐者在充满民族文化魅力的环境中享受美食，给消费者带来更好的体验。

比于快速拓店，民族特色餐饮企业更注重优质品牌的打造。然而目前国内万店以上规模的连锁门店数占比由2018年的0.7%增至2022Q1的3.7%，我国餐饮连锁化已成必然趋势，随着人口流动日益频繁，民族餐饮企业走向全国也迎来新的机遇。

近些年，无论是在一、二线城市，还是在三、四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛：诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事件越来越多，其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资，足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。这也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。

《报告》显示，特色单品和小吃发展迅猛，首先因其门店租金少、人工成本低、标准化程度高、复购率高、运营损耗小、销售渠道灵活的优势，可以实现短期内快速扩张、实现连锁化的目标，备受餐饮业者青睐。

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