烤肉市场如何 2023烤肉行业现状及未来发展预测

随着外卖的不断普及，外卖市场成为烤肉行业不可忽视的发力渠道，外卖无疑成了门店收益的一大增长点。随着大众口味与需求的不断变化，日韩系烤肉不再是一家独大。目前的烧烤店，多场景结合、发展衍生品成为流行现象。一些主题烧烤店,采用烧烤与酒吧相结合的方式,让烧烤店成为一个"酒吧+娱乐休闲”的串吧;一些烧烤品牌,将烧烤调料、半成品等进行售卖，既加强了引流,又拓宽了盈利渠道。

烤肉行业逐渐发展出不同的细分领域，如川式、韩式、日式、湘味烤肉等。“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流，发展势能强劲。

烤肉市场如何 2023烤肉行业现状及未来发展预测

餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

根据报告，餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。

现如今，国内餐饮文化的升级和“回归”成为大势，“崇洋媚外”的心态不再流行，基于此，有着中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌开始崭露头角，诸如内蒙羊排、烤羊排、东北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及酱油、香油、料酒和大量的香菜与芝麻酱、牛肉酱、辣椒酱等本土辅料和蘸料在烤肉店里已随处可见。

纵观现阶段的烤肉市场，日韩烤肉的发展逐渐平静下来，而融合烤肉、特色烤肉成为一股不可忽视的力量。

随着Z世代消费群体的崛起，城市的升级改造，行业将迎来升级窗口期，连锁化、标准化、品牌化将会是烤肉行业未来发展的趋势。整个烧烤市场呈极度分散的状态，以传统的中式烧烤为例:新疆、西藏、甘肃、内蒙等省份更为偏好羊肉类食材;四川、重庆、贵州等省份偏好猪肉类食材;上海、浙江、广东等省份则更爱海鲜类食材。

烧烤连锁化率为14.2%低于餐饮行业整体(18%)。头部品牌串意十足、疯狂烤翅、九田家等靠直营+加盟模式门店数量可达500家以上，但数量占比不足1%，纯直营品牌中除了木屋烧烤外门店数量多在100家以下。

其中主打堂食、客单价90元以上的品牌供应链更为完善。尽管目前“穿串”工业化仍存在技术难点，但连锁品牌在供应链方面仍具优势，可更好把控食材品质并满足食材细分需求，在环境和服务方面也更加统一规范，2020年和2021年烧烤品类的连锁化率分别提升1.7和3.9个百分点，增速仅次于饮品店和小吃快餐。

此外，对于原本在夜经济其他品类已经取得一定市场份额、布局烧烤业态的品牌，品类搭配可提升客单价，解决烧烤品类痛点，在竞争中具备天然优势。

从上榜的烤肉品牌来看，随着大众口味与需求的不断变化，日韩系烤肉不再是一家独大，烤肉行业逐渐发展出不同的细分领域，如川式、韩式、日式、湘味烤肉等。“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流，发展势能强劲。

我国每年注册的烤肉相关企业就超过1万家;2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。

目前的烧烤店，多场景结合、发展衍生品成为流行现象。一些主题烧烤店,采用烧烤与酒吧相结合的方式,让烧烤店成为一个"酒吧+娱乐休闲”的串吧;一些烧烤品牌,将烧烤调料、半成品等进行售卖，既加强了引流,又拓宽了盈利渠道。

本土化烤肉有望引领国内烤肉赛道再次高光。当然，国内烤肉品牌除了创新升级，打造具有本土特色的产品和扩大营销渠道的同时，还要解决烤肉过程中产生的油烟污染等问题，并且确保烤肉产品的品质。

中研研究院出版的烤肉行业图表预览

图表：中国烤肉行业销售收入

图表：中国烤肉行业销售利润率

图表：中国烤肉行业总资产利润率

图表：2023-2028年中国烤肉行业市场产品价格趋势预测

图表：中国烤肉行业利润规模及增长速度

中研普华《中国烤肉行业研究咨询报告》在研究内容上突出全方位特色，报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、烤肉行业进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议;烤肉行业在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。

烤肉意市场调研如何?未来该行业市场机会在哪?更多行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》。