鸡蛋加工行业分析 鸡蛋加工行业市场现状及未来发展趋势分析

蛋品加工业发展的一大支撑来自烘焙食品的消费需求，如糕点、蛋糕、面包、月饼、点心、饼干等。

据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。

烘焙产业链上，鸡蛋及其他禽蛋类的加工产品属于上游原辅料生产环节;中游是烘焙食品生产环节，主流模式(经营型态)即是中央工厂，它可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为“前店后厂”的运营模式;下游是各类销售终端及消费者，销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮酒店、电商等平台，或将采购来的半成品加工为成品，或将自产及采购的成品直接销售给消费者。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析：

鸡蛋加工行业市场分析

禽蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个鸡蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管、抵御癌症偷袭等方面功勋卓著。据统计，2015-2020年我国禽蛋产量整体增长，截至2021年产量略微下降，产量为3409万吨，同比下降1.7%。

2022年，产蛋鸡存栏小幅增长，鸡蛋消费回归正常波动，蛋价保持近年平均水平，蛋鸡养殖盈利区间收窄。针对产业发展需要关注的问题以及出现的新趋势，建议提高蛋鸡养殖水平、开拓线上鸡蛋销售渠道、保障鸡蛋质量安全，从而促进蛋鸡产业平稳健康发展。

虽然烘焙食品年人均消费量较低，但中国烘焙行业的一大增长潜力来自庞大的人口基数。目前，中国烘焙食品年人均消费量7.2千克，而日本为22.5千克，美国为40.2千克。预计，到2025年，中国烘焙食品的零售额将增长到530亿美元，比目前的水平高出56%。

国内生产规模来看，据统计，自2011年起至今我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年中国境内(不含中国香港、中国台湾和中国澳门地区)液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约2.3万吨。

加工量方面，鸡蛋消费量巨大的亚洲区域的蛋制品加工比例明显低于其他各大洲，蛋品加工行业市场具备广阔的发展空间。同时，目前亚洲区域的蛋品加工企业平均加工量明显低于欧洲、北美等蛋品加工行业相对较为成熟的市场，行业头部企业有望进一步提升生产规模、获得更多市场份额。

鸡蛋加工行业前景分析

农业不仅是经济的底层基础，而且作为每日必耗品，市场规模巨大。以家庭常吃的鸡蛋为例，国内每年消费额就高达3000亿元。

市场规模如此巨大，加上生产技术以及消费升级的共同推动，近年来很多大型企业纷纷进入农产品领域，2018年就有两三家世界五百强公司不约而同进入了鸡蛋产业。然而由于农业链条非常长并且很难标准化和工业化，因此不少实力雄厚的大企业只得折戟。

食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来国家愈加重视食品安全建设，出台了一系列法律法规及产业政策，以规范食品生产企业的生产经营活动。日趋严格完善的食品安全法律法规体系规范了行业生产经营活动，也对行业发展起到了积极的引导作用，促使行业向集约化、规范化、规模化发展。

鸡蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黄油、特异性抗体因子、活性钙等。这些成分可以作为医药工业原料、保健食品的原料及功能因子。近几年，随着超临界流体萃取技术、酶技术、超微粉碎技术、离子交换技术等的运用，开始实现对鸡蛋中高附加值的天然活性物的提取，实现对蛋品的深度利用。同时，在鸡蛋加工过程中，目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黄)，大量的蛋壳和壳膜未能得到合理利用。通过多年的研究，我国在鸡蛋壳膜上的利用已从简单的直接利用(用作饲料等)逐步转为提取其中重要的生物活性成分，如对蛋壳膜中胶原蛋白、唾液酸和透明质酸等成分的提取工艺已经逐步成熟，未来有望得到产业化，实现对蛋品的全资源利用。

我国蛋制品加工行业总体而言相对分散，根据蛋品世界统计，截至2020年底，我国蛋液生产企业达到32家。随着国家对食品安全重视度的逐渐提高和消费者需求的多元化，生产工艺落后的同行业企业无法保障其产品的安全性;缺乏研发能力的同行业企业无法持续推出符合消费者需求的产品，在未来的竞争中将处于不利地位。

尽管目前中国蛋品深加工的水平仍然很低，但中国蛋品深加工市场的未来前景广阔。随着消费的升级，消费者需要更多的鸡蛋产品。蛋液和蛋粉的市场需求在逐步增长，对于新的鸡蛋产品的研发逐步加强;另外，蛋品深加工领域的投资越来越多。大型鸡蛋产业链的公司正在不断涌现，未来深加工制品将呈现良好发展态势。而作为蛋品深加工产业链中的基础环节——蛋鸡养殖在未来的市场前景也同样十分广阔。

随着国民经济发展，消费者需求的日益多样化，传统的蛋制品无法满足多样化的需求。比如随着蛋粉需求企业的产品升级，蛋粉应用范围的不断扩大，对蛋粉的一些功能性质的要求也变得更为严格和多样化，如蛋粉乳化性能、耐高温性能、风味增香，功能成分的含量富集，甚至外观性状等，由此导致对功能性蛋粉的需求日益增加，该类蛋粉可以应用到不同的食品中：如烘焙行业专用蛋粉、冰淇淋专用蛋粉、乳饮料用蛋粉、咸蛋黄口味蛋粉等;针对蛋液产品，除了功能方面的要求外，其保质期较短的行业痛点，通过系统管控和杀菌工艺的改善，延长其保质期。

由于2021年鸡蛋市场供应偏紧，鸡蛋价格高位运行，蛋鸡养殖盈利明显，激发了蛋鸡养殖场(户)补栏、扩栏的积极性，并于2021年下半年已经出现了产蛋鸡存栏回增的趋势，预计2022年除一季度会出现产蛋鸡存栏小幅降低以外，2022年全国产蛋鸡存栏量将小幅增加，鸡蛋市场供应平稳增长，能够有效保障市场供给。

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