速食酸辣粉市场规模已突破百亿 酸辣粉企业近年来增长情况

近年来，在宅经济的推动下，一碗酸辣粉在线上线下受到追捧。京东数据显示，2022年上半年，方便速食线上成交额同比增长超50%。其中，酸辣粉占比近三成。

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

速食酸辣粉市场规模已突破百亿

麻辣酸爽的酸辣粉拥有极致风味，而极致风味具有一定成瘾性，能够增加酸辣粉的复购率和用户粘性。纯红薯粉的热量并不高，纯天然、红薯、低热量是主打关键词，切中了主要消费人群的特点。

据食族人相关负责人介绍，他们的消费者70%是女性，年龄集中在18岁到35岁之间，对口味有很强的要求，她们的特点是会格外看重品牌的属性，是不是够好看、够好玩、有自己的独特个性。为此他们一直在产品的包装上面做迭代和升级，以此来吸引这部分年轻的消费群体。

河南省食品工业协会披露的数据显示，目前国内速食酸辣粉市场规模已突破百亿，有望在2022年突破150亿元规模，继续保持较快增长，成为继“柳州螺蛳粉”之后的又一现象级“地标特色美食”。

目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业链的发展链条，涌现出了嗨吃家、食族人、丽星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位于河南开封的通许县，更是有着“中国酸辣粉之都”之称，占据了全国酸辣粉产量的6成。丽星食品被称为酸辣粉产业的“富士康”，是目前全国最大的酸辣粉生产基地，为嗨吃家、食族人等60多家网红产品代工生产。

随着市场竞争加剧，受众消费水平的提升，单纯地通过增加同类配料包(如包含两种以上的豆类、花生配料包)，拆解调料包(如把蔬菜包中的多种脱水蔬菜拆解成多个配料包)等形式，已经不能满足市场需求，多个品牌也在尝试从主粉变化、增加口味、实物配料等多个方面，对产品进行创新和改进。

酸辣粉企业近年来增长情况

中国现存酸辣粉相关企业1.59万家。从2015年开始，酸辣粉企业的注册数量增长较快，2015-2019年，分别新增酸辣粉相关企业2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行业竞争因素等影响，酸辣粉的注册数量有所回落。

数据来源：企查查、中研普华研究院整理

作为酸辣粉的传统发源地，川渝也不甘落后。位于四川的白家阿宽食品已经递交了招股说明书，或将成为“酸辣粉产业第一股”。招股书数据显示，2018~2021年，阿宽食品的营业收入分别为4.22亿元、6.31亿元、11.1亿元和12.14亿元。除了自有品牌之外，它还是李子柒、麻六记、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等网红品牌的代工厂。

快速爆发的行业也吸引来不少入局者。据作者不完全统计，如今参与酸辣粉行业竞争的，有白象、今麦郎这样的方便面生产企业，还有良品铺子、三只松鼠这样的休闲食品企业，麻六记、小龙坎这样的餐饮企业，嗨吃家、食族人这样的专业酸辣粉品牌，以及李子柒、邹三和这样的网红IP等五大类。

米粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，因此，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。而近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉市场的格局正在生变。2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。

虽然米粉市场规模巨大，但其规模化程度不高。红餐大数据显示，超九成的米粉门店数在3家以下，门店数在3~50家的品牌数占比为6.87%，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%。可见，米粉赛道中大型的连锁品牌较少，小店、夫妻店占大多数，“有品类无品牌”的特征较为明显。

从消费端看，红餐大数据显示，在米粉店推荐菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国市场的地方米粉，市场基础较为庞大。

其次是番茄肥牛米线和近年来热度不减的螺蛳粉，而过桥米线、肉沫米粉、香辣肥肠粉、麻辣牛肉粉也名列前茅。从中可见，以辣为味型的米粉较受欢迎。

如今，酸辣粉产业发展正处于暴发期，除了亮眼的成绩，市场也迎来了一些挑战，行业也面临许多问题，与螺蛳粉相比，酸辣粉依然属于比较窄的赛道。酸辣粉赛道比较窄的原因，是企业都将消费人群聚焦于年轻人，而这类人的消费特征又比较相似。邹建认为，想要将100亿元的市场规模做到300亿元甚至更大，需要拓展消费群体。“像螺蛳粉，男女老少都可以吃，这就要求企业研发‘低盐、低油、低热量’的产品，拓展消费群体，拓宽赛道。”在扩宽赛道的同时，产品升级也是未来行业发展的关键词。

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