2023麻辣烫行业市场竞争格局及麻辣烫行业趋势预测

麻辣烫行业市场现状如何?

随着人们生活水平的提高，对食品消费的品质逐年攀升。就拿麻辣烫来说，国内麻辣烫累计销售额已突破百亿，这一数字还在持续增长，中国是世界上最具有市场潜力的麻辣烫消费国。

麻辣烫(Spicy Hot Pot)是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》显示：

随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。

传统麻辣烫店(摊)忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一(就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配)，消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。因此，在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感受到物超所值，才能立于不败之地。

餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分，形成数万亿的市场规模，2021年中国餐饮行业市场规模达46984亿元，较2020年增加了7457亿元，同比增长18.87%，其中中式快餐市场规模为7744亿元。从产业链来看，麻辣烫上游主要包括生鲜食物、调味料、包装等原材料供货商;中游为供应链服务供货商，包括分销商、预制品供应商以及中央厨房等，提供采购、仓储和物流服务。下游为消费端环节，主要包括餐厅和消费者。

麻辣烫行业市场竞争格局

麻辣烫品牌分层非常清晰，杨国福、张亮加起来约1.2万家店，是绝对的头部品牌。但放到快餐这个大品类来看，尤其是对标粉面等，麻辣烫这条赛道的规模，远远没能达到天花板，一个重要的原因在于，供应链制约了品类的发展。

近年来中国麻辣烫市场规模快速增长，2019年中国麻辣烫行业市场规模达1306亿元，较2018年增加了120亿元，同比增长10.12%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国麻辣烫行业市场规模有所下滑，2021年开始恢复增长，2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元，较2020年增加了195亿元，同比增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。

根据数据显示，2021年麻辣烫品类中门店数在501~1000家的品牌占比仅有1.8%，门店数在1000家以上的品牌占比仅有0.3%。绝大部分品牌的门店数都在500家以下，83.8%的麻辣烫品牌门店数不超过100家，门店数在101~500家的品牌占比也仅为14.1%。

从麻辣烫行业的消费者年龄构成来看，20-39岁人群是行业消费主力军，累计占比达66.3%，此外，40-49岁人群占据16.2%的比重，小于等于19岁区间的占比10.9%。

麻辣烫品类有两大“阵营”——以杨国福、张亮为代表的两大“巨头”稳坐江山，实现全国连锁;以福客、小蛮椒、觅姐、亲爱的麻辣烫等为代表的创新型品牌，走一条新型路子，其中福客、小蛮椒分别获得融资。从连锁化率来看，2020年中国，麻辣烫连锁化率要高于餐饮行业整体连锁化率，2020年中国麻辣烫连锁化率为22%，高于餐饮连锁化率额15%。杨国福、张亮门店扩张节奏基本同步，截至2021年末分别约5800家、5500家，而第三名品牌觅姐约740家。

数据显示，2019-2021年杨国福分别实现营收11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元。而据了解，杨国福的收入结构主要分为餐厅运营和零售业务两大板块。其中，餐厅业务即加盟费、系统维护费、货品销售占到了总营收的89.8%。

麻辣烫行业发展趋势预测

高端麻辣烫品牌在麻辣烫市场中处于高速发展期，然而，如今国内的麻辣烫市场，种类繁杂不堪，品质参差不齐，品牌多如牛毛，让人目不暇接，其中知名的品牌却是凤毛麟角，使得市场在供需关系上存在了大量的空白市场，可谓机遇与挑战并存，未来任重而道远。

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