2023年中国罐头市场深度调查及发展前景分析

近年来，行业的局面开始有所好转，不少罐头出口企业开始重视国内市场的开拓，运用新的营销手段，如直播带货，在年轻一代的消费者中逐步培育一些铁杆罐头消费者。此外，随着企业资本实力的增强，可以增加对水果罐头产品的外观设计投入和广告宣传，纠正消费者对罐头食品的认识误区，未来水果罐头行业仍有一定的市场发展潜力。

长期以来，许多消费者对于罐头产品存在着一些刻板印象，认为罐头产品为了能长期储存会添加防腐剂、高温杀菌导致营养成分流失等。而随着生产技术的进步，密封真空技术已经达到了较高水平，罐头的新鲜和营养成分都能得到保障。

2023年中国罐头市场深度调查及发展前景分析

近年来，很多年轻一代消费者开始逐步重新认识罐头这一品类，我们也看到，伴随着餐饮业、烘焙业标准化的逐步扩大，罐头从B端到C端的消费潜力和场景都在逐步扩大。

特殊状况之下，消费者对于易储存食品的需求增多，罐头凭借方便快捷、易储存、美味等优势愈发受到消费者认可，成为家庭必备储存物资。同时受到单身经济的影响，我国独居群体占比提升，独居年轻人的下厨比例下降，他们更倾向于选择外卖或者速食产品，对便捷食品品质的要求也有所提高，而方便快捷的罐头恰好能满足年轻人的需求，越来越受到消费者的关注。

另外，随着罐头生产技术和加工工艺的进步，罐头产品逐渐摆脱了”配料复杂“、“甜腻”、”营养成分流失“等标签，其市场偏见正在消除。我国罐头食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方式，向着安全，稳定、环保的方向发展，最大限度地减少食品中营养成分的流失，尽量保持食物的原味。

新时代背景下，消费者对罐头的偏见逐渐消除，对罐头产品的需求增加，罐头品质的提高满足了消费者多元化的需求，罐头行业未来的发展潜力十足。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国罐头市场深度调查研究报告》显示：

罐头工艺的发明要早于食品防腐剂的工业化应用。食物腐败变质和微生物有直接关系，如果消灭微生物或抑制其生长，食品自然不容易变质。罐头食品就是利用杀菌生产工艺消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在无氧环境中无法生长，从而保持食物不变质。根据《食品安全国家标准-罐头食品》(GB7098-2015)中的定义，罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

对于大部分消费者来说，罐头是常见而陌生的产品。常见是指在各大商超中，总有罐头的一席之地;而陌生则是指国内消费者对于罐头始终没有形成消费习惯。“罐头在上世纪是较为常见的消费品。”高剑锋说，在当时，由于冷链以及储存技术的限制，很多当季的蔬菜、水果乃至肉类都会被制作成罐头，以至于当年的主要蔬菜产地也会有相当数量的罐头厂。

但伴随着冷链、储存技术以及物流的发展，新鲜的肉菜瓜果可以流通到全国各地，罐头开始逐步成为“时代的弃儿”。但在疫情尚未结束的当下，消费者以居家饮食为主，家庭囤聚食品现象较为普遍，罐头作为较易于储存且安全的食品，开始被更多的消费者关注。在为居民提供方便的同时，销量将得以补充。同时，罐头食品作为食物储备，销量增长也得以宣传和科普，吸引到了新的消费群体。

当下，蔬菜罐头成为大众主要的关注产品，能够长期保存的蔬菜产品是很多消费者所需要的。较常见的蔬菜罐头有食用菌类、竹笋类、带荚豆类和去荚豆类、芦笋、马蹄、番茄酱、菜心等。由于罐头经过热力灭菌，口感上有别于家庭烹饪，西餐中比萨饼用的蘑菇片、奶油蘑菇汤中的蘑菇都是罐头，这些食物一开始传到中国时所采用的蘑菇都源自罐头产品。

罐头的技术每年都在进步，主要体现在装备技术、包装材料、加工速度和质量提升等领域。早在上个世纪末，中国就已经完成了全产业链的国产化进程，一些制罐、制盖以及罐头加工装备(封口机、杀菌机)、马口铁全开盖等已经走出国门受到国际市场的青睐。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国罐头市场深度调查研究报告》。