酵素饮料市场竞争格局及技术发展趋势分析

酵素饮料行业市场发展现状

随着人们生活水平的进一步提高，保健观念的加强，保健品必将成为不可逆转的健康消费新潮流。未来保健食品的发展趋势是天然、有效、卫生、方便，而有效的天然保健食品将成为中国消费者的最爱。大多数的消费者对药物保健品都采取敬而远之的态度，而对天然养生食品的消费却情有独钟。

代表人类社会发展方向的两大朝阳产业，其中一个就是以生命科学发展为基础的健康产业。酵素的发现对人类的贡献价值,发现酵素是人类生命科学领域的重要里程碑。

随着经济持续增长、人民生活水平的提高，我国已经告别物质匮乏时代，居民消费结构正在发生变化，健康生活理念越来越受到重视，消费升级时代到来，驱动着健康产业的发展。食品饮料作为最重要的消费品，其"健康"概念越来越受人们关注，近年来健康书籍的畅销、电视节目健康讲座的收视率提升、微信上健康信息的分享都反映了人们对健康生活的诉求和消费观念的转变。在消费能力和健康消费观念逐渐增强的整体环境下，营养、绿色的健康食品越来越受到消费者的青睐，市场需求势头强劲。

酵素饮料指的含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中创造出的多种酵素代谢产物的饮料。2017-2019年酵素饮料行业市场规模从11亿元上升到19亿元，保持较快增长。

酵素饮料行业市场竞争格局

区域市场方面，我国酵素饮料行业在东部地区呈现产业集群效应，较多企业集中于广东、江苏、浙江等地，根据相关数据，2019年我国酵素饮料市场规模排名第一的省份是广东省，市场规模达到约4.19亿元，其次是浙江，市场规模3.88亿元。此外，江苏、上海、山东、四川等省份市场规模都比较可观。

酵素行业在我国起步晚，属于新兴行业，酵素产品本身所具备的投资成本高、发酵时间长、消费群体特定化等特点导致了目前国内酵素产品主要从台湾、日本等地进口，国内知名酵素品牌相对较少。当前酵素生产企业主要集中在辽宁、吉林、山东、江浙等地，其中绝大部分生产企业采用传统发酵技术，普遍存在研发能力弱、生产周期长、产能低下、生产工艺技术水平参差不齐等问题，拥有现代发酵工艺、千吨产能并建有国家级标准的生产工厂的企业数量非常少。总体而言，目前市场竞争形态主要为少数国内酵素产品与进口产品产生竞争。国内酵素行业处于发展初期，尚未形成市场规模，随着行业发展渐进成熟，酵素市场将走向规模化、专业化、品牌化。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国酵素饮料行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

尽管国内酵素行业起步晚，但具有民族特色的药食同源酵素发展势头较好。“药食同源”目前还没有统一的定义，通常是指许多中药材既是药品又是食品，它们之间并无绝对的分界线。我国中草药资源非常丰富，约有五千余种，常用的有近千种，中医应用中草药防病治病已有数千年的历史,积累了丰富的经验。我国素有“药食同源”之说，万物均为食，万物均为药，食物与药物同源、同用，药食同源植物因其具有药物、食物两用的功能，在中医传统营养学中发挥着重要的作用。

酵素产品由于具备一定的身体调理、保健功能，在台湾和国外被列为保健品，在国内正逐步被人们认知、接受，近几年越来越多的人开始购买酵素。同时，在消费需求多样化的驱动下，国内酵素企业依靠中草药种类丰富的天然优势，将酵素产品融合中医理念，与国外酵素品牌展开差异化竞争，消费群体正逐步扩大。

统一推出的国内首款酵素饮料“轻畅酵主”。从配方来看，该款产品以诺丽果为主要原料，诺丽果主要生长在南太平洋群岛，其果实具有富含人体细胞体细胞之成份，有强身的效果。从价位来看，产品290ml定价为19.9元，属于高端产品，除了一些小型便利店，在大型商超很难见到这款产品的踪影。

酵素近年来在国内非常流行，酵素产品大多从日本进口，从几十甚至上百种植物中提取浓缩而成，售价极为昂贵。“酵素”听起来似乎是个新概念，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对“酶”的叫法而已。而酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质，这些“助攻小能手”们，在人体内各司其职，参与不同的化学反应。酵素对人体的作用类似于益生菌，主要是调节肠胃，所以对通便美容都有一定的作用，也因此获得了广大爱美女性的喜爱。

酵素饮料行业技术发展趋势

由于我国消费者对酵素饮料需求的快速增长，酵素饮料新材料、新工艺、新技术、新产品不断涌现，酵素饮料产业保持了高速增长的态势，其年均增长速度高于行业的整体发展速度。酵素生产过程中需要大量的果蔬，我国物产丰富，原材料供应充分。同时，作为中医起源地，我国中草药种类繁多，为药食同源酵素生产提供了得天独厚的条件。

酵素饮料市场未来趋势及发展方向

酵素饮料行业内的产业结构调整将会加快企业整合步伐，随着保健品整治的深入推进，原材料涨价和人工成本增加等影响，一些不能以产品创新、质量功能提升而占领市场的小微企业再一次面临被“洗牌”出局的困境，而大中型企业在困境中勇于创新，发展势头良好，呈现出强者愈强，弱者愈弱的局面，行业转型、企业整合加快。

综合来看，在消费升级时代下，随着酵素产品的普及和产业的规范发展，酵素行业面临广阔的发展空间，未来酵素有望成为健康产业中的重要成员。目前，在我国酵素饮料整体产能目前水平的情况下，部分高附加值的酵素饮料仍然依赖进口或者外资厂商提供。随着下游消费市场需求不断提升，健康意识的逐渐加强，我国酵素饮料行业将进入了技术、产品向更高层次发展的新阶段，朝功能化、绿色化和健康化的方向发展。

未来几年，酵素饮料行业内的产业结构调整将会加快企业整合步伐，随着环保整治的深入推进，原材料涨价和人工成本增加等影响，一些不能以产品创新、质量功能提升而占领市场的小微企业再一次面临被“洗牌”出局的困境，而大中型企业在困境中勇于创新，发展势头良好，呈现出强者愈强，弱者愈弱的局面，行业转型、企业整合加快。

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