2023午餐肉行业发展趋势及市场现状分析

2023午餐肉行业发展趋势及市场现状分析

午餐肉行业发展趋势及市场现状如何?中国是肉制品消费大国，农业农村部统计数据显示，2019年中国加工肉制品市场规模突破600亿，2020年中国肉制品行业市场规模已突破2万亿元。

受到我国居民消费习惯和我国肉类生产情况的影响，我国肉制品市场以猪肉制品为主，但近年来，猪瘟的影响、我国经济结构的转变、人们健康意识的增强、消费者消费需求的丰富等多重因素的影响，国家鼓励牛羊畜牧业的发展，未来我国肉制品消费市场也将逐步走向均衡发展。

在中国肉制品市场中，午餐肉市场一直保持稳定增长。数据显示，2017年中国午餐肉市场规模为134.16亿元，同比增长31.31%。2018年，其市场规模达到156.79亿元，同比增长16.87%。同年，我国午餐肉行业消费量达到34.7万吨左右，同比上升16.44%。

午餐肉的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场午餐肉的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个午餐肉生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

近年来，随着消费者结构变化及消费场景多元化，消费升级日趋明显，市场对低温保鲜食品的需求不断提升，同时，受全球特殊时期影响，食品安全和健康备受关注。伴随着人们生活节奏的不断加快，对于美食的诉求已远远不止于美味，还要兼顾安全、营养、健康，便捷。

满足主流消费趋势的低温乳品、预制菜、低温肉制品正逐渐占据家庭冰箱的空间。预制菜、低温肉制品等成为投资领域的宠儿，引发各路资本纷纷入局。外卖平台、直播带货、社群电商等新渠道的发展，促进懒人经济增长的同时，也在改变着人们的生活观念和消费习惯，让低温食品正在走入千家万户。

近年来，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，低温肉制品已经成为肉制品行业发展的核心驱动力。

由于人们对饮食健康的要求越来越强，新鲜、绿色食材成为首选，所以午餐肉中的罐头类食品的需求正在减少，低温肉制品和无公害、绿色制品的需求增长。除了个人和家庭的需求外，餐馆等饮食行业对午餐肉也有较大的需求。

现在，宅经济和单身经济的推波助澜下，资本和品牌大量涌入，借助线上渠道快速扩张，市场表现来看,在中国肉制品市场中,午餐肉市场也一直保持稳定增长。

根据我国标准，午餐肉是“一种罐装压缩肉糜，通常以猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同时，午餐肉的淀粉含量，不能超过10%。最初的午餐肉实际上并不含淀粉，后来加入淀粉，主要是帮助肉浆成型，保持水份，避免干硬。午饭肉经过时间的流逝，逐渐地被推向全球市场，现在，即使是非战乱时期，每个人都仍然喜欢这个味道。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国午餐肉行业供需分析及发展前景研究报告》统计分析显示：

午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

作为一款速食类产品，午餐肉出现的目的是为了解决便利性的问题：家庭中可以开一个肉罐头来作为特定情境下的肉类补充，或者是在户外场景下丰富速食选择。为了能够更好的保存，午餐肉选取的是常温罐装形态，这也意味着防腐剂必不可少。也正因为如此，在过去的工艺条件的影响下以及消费者对使用场景的认知下，品牌不太可能会采用较高含肉量的产品最终形态。

肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。目前,我国的肉制品是由我国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。我国传统风味肉制品在全国上市的品种约有500多个,主要是腌腊、酱卤、烧烤、干制品等肠类制品及休闲零食制品。

近日，国家发改委价格司部署各地做好今后一段时间地方政府猪肉储备投放工作，与国家投放中央储备形成调控合力。国家要求各地按照猪肉储备调节预案规定，加大力度持续多批次投放猪肉储备，冬至、元旦和明年春节等重要时点以及压栏惜售和二次育肥过多、价格水平过高的重点地区，进一步加大储备投放力度。

当前，午餐肉在按照科学发展、跨越发展、和谐发展的指导方针，高度聚焦主业发展，着力创新驱动、管理提升，巩固持续向好经营局面，努力把午餐肉打造成为大型城市肉食品供应的底板，"安全、优质、健康、美味、便捷"肉食品。

午餐肉的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场午餐肉的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个午餐肉生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

由于人们对饮食健康的要求越来越强，新鲜、绿色食材成为首选，所以午餐肉中的罐头类食品的需求正在减少，低温肉制品和无公害、绿色制品的需求增长。除了个人和家庭的需求外，餐馆等饮食行业对午餐肉也有较大的需求。现在，宅经济和单身经济的推波助澜下，资本和品牌大量涌入，借助线上渠道快速扩张，市场表现来看,在中国肉制品市场中,午餐肉市场也一直保持稳定增长。

随着午餐肉行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的午餐肉企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对午餐肉行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对午餐肉行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个午餐肉行业的市场走向和发展趋势。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年中国午餐肉行业供需分析及发展前景研究报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。