2023火腿肠行业现状与市场发展前景趋势分析

2023火腿肠行业现状与市场发展前景趋势分析

火腿肠行业现状，火腿肠行业前景如何?数据显示，2021年我国火腿肠行业市场规模可达167.7亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年火腿肠行业深度分析及投资价值研究咨询报告》统计分析显示：

火腿肠(英语：ham sausage)是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

火腿肠最先起源于日本和欧美，进入我国的历史较短，但经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球火腿肠生产大国。火腿肠产业链上游主要为养殖业、肉类屠宰业等，目前我国市面上的火腿肠生产原料多为猪肉，国内猪肉产量的高低很大程度上影响了火腿肠供应量的增减。

火腿肠可以说是当之无愧的泡面必备搭档、鸡蛋灌饼的灵魂伴侣，无论是炒菜、吃速食都可以来一根，全天候、无条件地适应每一种饿与馋。

目前火腿行业还处于从粗放逐步走向规范、成熟发展的过程中，未来随着消费者品牌意识增强、产业加速集中，行业集中度可进一步提升。

由于我国大部分火腿原料为猪肉，因此火腿供应与生猪存栏量有着重要关系。2018年受非洲猪瘟的影响，我国生猪存栏量骤减。为促进我国生猪生产能迅速恢复，我国制定了一系列政策，生猪存栏量在2020年得以回升。资料显示，2021年我国生猪存栏量为4.5亿头，较2020年同比增长10.51%;受存栏量增长影响，我国生猪出栏量也实现增长，2021年我国生猪出栏量为6.7亿头，较2020年同比增长27.37%。

市场是多元化的市场，盲目自信的春都并没有看到危机。此时另一家异军突起，郑州肉联厂出产的郑荣牌火腿肠悄悄地出现在市场上。郑荣食品厂与春都，双汇一样都是肉联厂转型做的火腿肠。

作为火腿肠市场的新势力，郑荣食厂推出了各种规格的火腿肠。从16克的小火腿肠，到1000克的大火腿肠，再到推出了各种口味的火腿肠，郑荣火腿肠也逐渐立住了脚跟。在当时形成了三足鼎立的局面。

在竞争激烈的市场中，首先，用品牌优势服务好当下用户。很多消费者对于传统品牌都有一种情怀，天佑春都会用更好的产品服务好这批消费者，让他们对新品牌形成一种新的认知。同时，针对年轻用户，基于他们的需求，在产品包装设计、口感、品质等方面进行全面革新。

其次，技术团队的沉淀与创新。火腿肠行业对于技术的要求虽然比较低，但是作为国内第一家火腿肠品牌，春都对国内火腿肠技术的发展有着更加清晰的认知。并且，技术团队经过多年的沉淀，加上新技术人才的引入，对当下消费者的口味有了更精准的把控，产品品质也有了更加确切的保障。

最后，完备的生产体系。传统品牌想要在新时代重新探索发展之路，一定要搭建起自己的生态。在天佑春都的规划中，将会建立起多个生态基地，打造“公司+农户+基地”的模式，降低供应链成本的同时，确保产品品质，并且带动多地区养殖户的发展。

面对新时代，传统品牌迎来发展机遇的同时，也会面临一系列的挑战。只有在不断克服困难、洞察消费者需求并且做出改变的过程中，才能一步步重新获取消费者的认可。

疫情等因素影响，近两年我国猪肉产量有所下降，但随着猪瘟逐渐受控、新冠疫情逐渐好转，我国猪肉产量将逐渐回暖，进而为火腿肠行业发展提供充足的生产原料。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一一步细化了 市场的分布。目前国内火腿肠生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润、德大、江泉、春都、汇通、美好等，多半集中在河南山东两省,两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。

我国的肉制品消费，还是鲜肉消费为主，占到83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。而从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上，发达国家的肉制品消费比例更是达到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品规模将增加1.2万亿以上。因此，我国的肉制品行业还有很大的发展空间，火腿肠市场规模会越来越大。

随着火腿肠发展的日趋成熟,个性化消费人群也越来越多,从而加剧了市场细分化的进程,赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势。

随着火腿肠行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的火腿肠企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对火腿肠行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对火腿肠行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个火腿肠行业的市场走向和发展趋势。

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