酸奶市场投资前景分析 酸奶行业供需格局分析2023

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶作为一种营养、健康的食品，很早就在全世界范围内流行，在部分发达国家和地区甚至占据液态奶市场50%以上份额。近年来，随着中国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。近年来，中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持两位数的高速增长，也是增长速度最快的品类。

酸奶市场供需格局及发展现状分析

近几年来，酸奶市场不断扩容，成为食品饮料中增长最快的品类之一。2017 年，我国酸奶市场规模达 1220 亿元，首次超越牛奶的销售额。在市场规模壮大的同时，酸奶的市场竞争也日益激烈，行业新趋势也逐步显现。从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味，酸奶的口味变得越来越多元化，如今果蔬已不算新鲜口味。2018 年，蒙牛推出了“ZUO 酸奶”，产品生姜红枣、黑巧克力、海盐焦糖代表“苦辣咸”三种口味，开拓了常温酸奶的全新口味。

根据国家统计局数据显示，我国乳制品产量自2018年以来逐渐增长。2018-2021年，我国乳制品产量从2687.1万吨增加至3031.7万吨。2022年1-10月，我国乳制品产量为2580.3万吨，同比增长1.7%。

酸奶的生理功能主要有三点：促进人体对蛋白质的吸收，降低乳糖不耐症，提供合适的钙和B族维生素来源。近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。

分产品来看，目前国内酸奶零售市场以常温酸奶为主，低温酸奶为辅。2021年，常温酸奶零售规模占比约67%;低温酸奶占比约33%。

常温酸奶作为酸奶中的一大类别在我国只有近10年的历史，目前尚处于发展阶段，虽然近年来增长速度已经明显趋缓，但仍有一定的发展空间。2011-2018年我国常温酸奶市场销售额从15亿元增长到311亿元，2018年市场增速为11.9%。由于常温酸奶不受销售半径限制，不需要冷链运输、销售、储存，货架期长，携带、饮用安全便捷，这些优点是低温酸奶所无法比拟的。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年酸奶市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：

常温酸奶的出现使消费者拓展了酸奶的视野，增加了可选的品类，可以更加自主的根据需要选择适合的产品。因此常温酸奶必将长期存在，并在乳制品中占有一席之地。在一些发达国家，尽管冷链建设已经很完善，但常温酸奶仍占有一定市场份额便是明证。在常温酸奶快速发展的同时，受益于冷链物流系统的完善，低温酸奶近年来也成长迅速，年复合增长率达两位数，与常温酸奶市场规模相近，而随着低温酸奶逐步深入三四线市场，未来增长也值得期待。

酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻--代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。发达国家多以低温酸奶产品(包括酸奶和乳酸菌饮料)为主，受冷链建设不完善因素影响。

近年来，中国低温酸奶发展放缓，而常温酸奶异军突起，处于高速增长期。常温酸奶摆脱冷链束缚,常温保质100天以上。常温酸奶市场高速增长，吸引了大批乳品企业加入。目前，国内生产常温酸奶的企业有40~50家，品牌多达上百种，市场竞争异常激烈。

酸奶行业投资前景及发展趋势

酸奶由纯牛奶发酵而成，在发酵过程中生成了全新的质地(粘稠度和口感)、独特的风味，能够帮助人们促进肠胃的消化，这使得酸奶逐渐受到消费者的喜好和推崇。中国酸奶产品销售量将从2020年的960万吨增长至2022年的1360万吨，年均复合增长率达9%;酸奶产品销售额将从2020年的1400亿元增长至2022年的2205亿元，年复合增长率11.67%，中国酸奶产品市场规模将逐步扩大。

从利润的角度来看，酸奶饮品的利润是牛奶的2倍，特别是高端酸奶饮品的高毛利，正吸引着越来越多的企业入局。酸奶饮品在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶饮品占据。中国年轻一代正在快速追赶上全球酸奶饮品的步伐，继续推高酸奶饮品在中国的市场份额。

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