2023年中国日式料理行业市场深度调研

日本料理精致的外观可以满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销效果，进而促进"打卡式消费"。然而，商家除了打造精致的外观外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是树立良好行业口碑的根本。

日式料理的经营进入了瓶颈，由于经营不善、品牌老化、定价劣势等原因，日式料理的舞台越来越小。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

2023年中国日式料理行业市场深度调研

外观精致是网民认为日式料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日式料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。在日本本土疫情反复，海外尤其是中国的疫情控制得当的情况下，日本餐饮品牌开始加速进入中国市场(本文"日本餐饮品牌"特指经营日式料理的日本餐饮品牌;且"中国市场""在华"等表述仅指大陆市场，且不包括中国港澳地区)。数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%，日本食品在美国和中国的市场将扩大4成以上。

数据显示，外观精致是网民认为日本料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

改革开放后，更多的日本料理店以及连锁店如雨后春笋般涌现。至今还存在着数十家日本料理连锁店，如味里，伊藤家，大鱼，森本等，店面数量不断增长，日本料理的发展丰富我国餐饮体系。2021年我国日本料理店面数增至7.31万家，单店营收为246.58万元;预计2022年我国日本料理店面数增至7.89万家，单店营收约为240.56万元。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

日式料理主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食” 。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，开放式厨房可观赏料理师傅精湛的烹饪技艺，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。食客在，符合当下年轻人对美食的要求和社交属性。国内消费者对于日本料理的接受度和认可度越来越高，对于大部分消费群体来说，日料更加符合当今消费者追求健康饮食的观念，消费者都乐于接受，在人们心中吃日料是一种生活品质的象征。

在日料店数量快速增长的同时，不少店铺也在疫情过程中关店。倒闭是因为门店过快增长，导致高度同质化，同时也加快了一线城市市场饱和。特别是品控方面，因为厨师技能参差不齐，日料店出品鱼龙混杂，很多日料店主打高端市场但是却无法匹配市场的消费需求。而低端市场则较为混乱，因为日料使用的食材大多是进口，国内缺乏明确的标准界定。部分餐企利用这个信息盲点，以次充好大量使用批量购买的半成品导致食材的品质不达标，而日料色自然、味鲜美、型多样、器精良的特色则被完全抛弃了。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。对我国日式料理行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为金融机构进行信贷分析、证券分析、投资分析等研究工作时的参考依据。了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》。