牛肉丸行业市场深度分析2023

1996年，周星驰携“复仇之作”《食神》砍下当年香港电影票房第二名，同时也带火了“撒尿牛丸”，“撒尿牛丸打乒乓”这一名场面直到现在都为人津津乐道。 《食神》中也提到过，撒尿牛丸的外面是经过“捶打两万六千八百多次”的黄牛腿肉，里面是“鲜甜过老鼠斑的濑尿虾“。在食用撒尿牛丸时，其中的汁水会喷射出来，因此得名。这一说法因为太形象了，所以也广为流传。

牛肉丸是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。如今，市场上的牛肉丸有很多种，有撒尿牛丸、撒尿牛肉风味丸、潮汕牛肉丸等，百花竞艳。其中，牛肉风味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者没有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸凭借高牛肉含量在市场强势立足。

牛肉丸行业市场深度分析

牛肉丸的通常吃法一般是涮火锅。目前，为了更好地拓宽销路，牛肉丸生产企业也在结合更多的消费场景，推出各种创新的产品设计，例如针对健身人士及上班族，他们推出了可以便携的独立小包装的牛肉丸，撕开即吃，十分方便。

改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称，逐渐成为人们日常生活饮食当中必不可缺少的一部分。在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件，所以牛肉丸的快速发展成为了必然的事实。

中国主要冷冻冷藏食品产量得到提高，有力保障市场供应。2021年中国鲜、冷藏肉产量3298.2万吨，同比增长29.1%;中国速冻米面食品产量为371.83万吨，同比增长11.2%;中国冷冻水产品产量为672.19万吨，同比下降4.3%;中国冷冻饮品产量为221.36万吨，同比增长3.6%。2021年中国肉类(包括杂碎)出口数量为35万吨，同比增长12.9%;出口金额为1157118万元，同比增长1.9%;中国肉类(包括杂碎)进口数量为938万吨，同比下降5.3%;进口金额为20791570万元，同比下降2.5%。

资料显示，潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三地牛肉丸的统称，以牛肉、淀粉为主要原料制作而成。与其他肉类丸子制作大抵相近，牛肉丸经去筋膜、搅拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打开后内里汁水丰富有纹理、口感细嫩Q弹有嚼劲，细分有牛肉丸、牛筋丸两种类型，前者相对而言更加广为人知。不管是这些年潮汕牛肉丸始终在广东一带保有稳定的消费市场，还是越来越多消费者更加倾向于选择高蛋白的牛肉制品与加工端的真空包装技术升级等，都使得这一地方小食进一步打开市场。

据中研产业研究院《2023-2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

随着潮汕牛肉火锅风靡全国，越来越多的消费者认可真材实料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火锅店红火的生意，间接地向全国消费者进行了潮汕牛肉丸的试吃与体验，对潮汕牛肉丸走出汕头、走向全国市场，起到巨大的作用。伴随产业的发展，行业涌现了一批潮汕牛肉丸代表企业。

如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，牛肉丸甚至成为必点火锅菜。

牛肉丸行业发展趋势调研

在市场经济影响下，为追求经济利益最大化，很多厂家以机械取代手打，但又普遍存在着机械搅拌型制作方式生产的丸子质量和口感难以达到“地道”标准的问题。因此，当地企业有必要推动牛肉丸智能化生产，通过采集肉质、水分、温湿度以及摔打力度和速度等信息，实现后台智能分析、指挥和调整各个加工环节，以确保生产的牛肉丸既能保持食客惯性习惯要求，又能提高产量。

目前潮汕的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。近两年 随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，牛肉丸已从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。随着加工端和消费端对机械化生产的认可度提高，加快肉类加工机械等迭代也将成为新动向，对上下游产业正是转型升级好时机。

在电商兴起背景下，早在2015年淘宝“双十二“的促销活动中，潮汕牛肉丸就首次登上了促销活动的专场，并在当天是此案销售额超过200万元，2分众卖出5000斤，7小时销售额达到4万斤。

京东数据显示，潮汕牛肉丸成为最受欢迎的广东年货;今年年关，潮汕牛肉丸的销量再创新高，仅1月的前两周，线上销量就达到了25万件。除传统电商售卖之外，目前直播电商带货也成为新兴方式。例如，在抖音上，潮汕牛肉丸“牛丸安口”就通过抖音带货，每月卖出800万元的牛肉丸，一场直播轻松带货70万。

伴随着互联网时代的到来，电商、冷链物流也随之快速发展，香脆筋道的牛肉丸，也已经从本地小吃，逐渐将市场扩展至全国，甚至在海外也占据了一席之地。近两年来，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。

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