冷冻肉行业发展趋势及市场现状分析

冷冻肉行业发展趋势及市场现状分析

冷冻肉行业发展趋势及市场现状如何?冷冻猪肉是肉食品加工主要原料之一，消费模式以间接消费为主，消费者直接购买的比重较低。一般估计，冷冻肉占猪肉市场总量的15-20%，即900-1200万吨。除了国内供需状况的变化，进口形势也是影响冷冻肉市场发展的重要变量。

据海关统计，从2017年到2021年，中国冷冻肉类进口总量由410万吨增加到938万吨，进口额由95亿美元增至322亿元，五年内以28%的速度递增。

随着冷冻食品进口的增多，不仅带动了我国冷冻食品的冷链物流和冷库产品的需求，同时也推动了预加工食品工业的发展。据中国食品协会和中物联冷链委的统计，随着进口冷冻食品的不断增多，中国的冷链物流市场年均复合增长率达到10%，到2025年，中国将达到5500亿元人民币和1千万吨的冷藏能力。

到2022年1月，全国有68,100家预制食品相关企业。在巨大的市场需求面前，预制蔬菜产业园已经成为了一个新的行业。

目前，预制菜主要采用冷冻肉，保质期可达6-12个月，价格相对较低。其中进口冷冻肉因具有成熟稳定的屠宰、严格的进口检验检疫，成为首选。从社区拼团开始，进口肉正在加速流向消费端，预制菜加速了这一进程，经国内贸易层层流转，进口肉正在进入加工厂被分割成小包或深加工为预制菜，流向终端消费。

由于冷冻肉在储存时间和规模上的优势，冷冻肉价格虽然一般均低于常温或冷鲜形态的同类产品，但其生产和销售商在正常情况下反而有机会获取更多利润;制约其发展的主要因素，来自终端消费者的消费偏好，即鲜食消费和加工消费的结构变化。由于饮食烹饪传统的影响，居民普遍不喜欢直接购买消费冷冻肉，冷冻肉的客户以食品加工企业为主，因此加工消费和鲜肉消费两者在消费结构中的比重变化将决定冷冻肉市场的发展潜力。参考发达国家的发展历史，加工品和外出餐饮才是猪肉消费的主要部分，由于相对鲜肉的时效性和规模优势，冷冻肉消费比重仍有较大增长空间。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》统计分析显示：

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

冷冻条件下，肉中蛋白质和脂肪氧化仍在缓慢进行，所以肉如果长期冷冻，会导致品质变差，还可能产生异味和有害物质。新鲜无污染的肉，在包装完好、冷冻温度恒定的条件下，可以存放很久，且食用品质变化不大。

但从超市购买回家的生鲜肉，在家庭冷冻过程中易交叉污染，而且冰箱门经常开关引起的温度波动也会加速微生物繁殖，使肉的存放时间缩短。因此，为保持较好的食用品质，建议冰箱中存放的冷冻肉，尽量在3个月内吃完。为方便记录存放时间，消费者可以在冷冻肉的外包装上贴标签，以标记存放日期。

冷冻肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。

一般来说，当生猪价格持续上涨时，冷鲜肉和熟食制品销量会减少，毛利率下降;而当生猪价格持续下跌时，冷冻肉毛利率则会下滑。

从历史数据来看，冷冻肉毛利率受猪价影响较大。原因主要在于，冷冻肉一般先收储再销售，保质期长达18-24个月，当猪价下跌时，出库销售价格有可能低于入库价。

冷冻肉收储时机一般结合市场情况判断，当毛猪市场价格低于养殖户成本时，公司开始大规模收储猪肉。生猪价格越低，收储量越多，入库买入金额大于出库销售金额。当猪价上涨时，快速出货，以获取收益。

冷冻冷藏食品工业是食品工业重要组成部分。通过利用制冷设备及工艺将食品中心温度降至食品的冰点或低于食品冻结点，采用低温技术工艺控制产品品质，并在冷链环境中生产、流通、销售的产品。产品特性：由于低温环境抑制了微生物的繁殖成长，冷冻冷藏食品具有安全、健康、营养、方便、快捷的特性。

近年来，全国冷冻冷藏技术水平提高，城乡冷链建设逐步完善，消费市场日臻成熟，为冻肉行业快速发展提供有利契机，倒逼冷冻冷藏食品产业转型升级，提高生产力。

冷冻肉的流通渠道是以冷链物流为核心，包括仓储、物流、配送等环节的复杂体系。在流通主体方面，以屠宰企业对食品加工企业和餐饮企业的流通为主，在运输方式上以公路冷链为主。根据国际经验，当人均可支配收入超过8000美元时，冷链设施建设和冷链物流的发展进入高速增长期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已经超过10000美元。这意味着一线城市将很快进入冷链物流体系大发展时期，从而引领中小型城市的冷链物流发展。

中国是全球最大的肉类消费市场。2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。然而，我国人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的2倍，但人均仅为美国的一半。

我国肉类消费以猪肉为主，禽类、牛羊肉等作为重要补充。2021年，猪肉产量5296万吨、牛肉产量698万吨、羊肉产量514万吨、禽肉产量2380万吨。目前我国已经成为全球第二大牛肉消费国，2021年我国牛肉需求量达930.02万吨。而根据国家统计局数据，该年我国牛肉产量仅为698万吨。

在中央政治局会议提出实施城乡冷链物流基础设施补短板工程的要求后，我国冷链基础设施建设将加快推进，以满足庞大的生鲜运输需求。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为:猪、牛胴体及副产品24h,羊胴体18h,家禽12h。

和集装箱行业不同，冷冻设备行业由于设备品种、设备用途较多，总体竞争较为充分，市场化程度相对较高，市场集中度分散，行业内不同的细分市场林立，不同细分产品对工艺、技术、质量、资金等要求存在较大差异，竞争格局复杂。

细分市场中，中高端冷冻设备为非标准化设计，对企业的设计、研发、质量、生产能力要求较高，导致此细分市场的进入壁垒较高，竞争格局相对稳定，供应厂商数量相对较少;低端冷冻设备市场集中度较低，竞争相对激烈，同质化产品相对较多，主要围绕价格进行竞争。

根据中国肉类协会的规划设计路线，从国内发展看，“十四五”期间，肉类行业要按照全面贯彻落实高质量发展、乡村振兴和建设健康中国的要求，紧紧围绕构建农牧业增产增效和农民持续增收的长效机制，适应城乡居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以国内市场为主导，以畜禽屠宰企业为发力点，加快屠宰产业及冷库等冷链物流基础设施建设布局调整，加快肉类冷链物流技术、规范、标准体系建设，为建设一体化的肉类冷链物流服务体系奠定基础，降低肉类产品产后损失和流通成本，促进农民增收，确保肉类产品品质和消费安全。为此，要建立主要品种和重点地区肉类产业冷链物流体系。

《食品安全法》明文规定食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，对于散装或者预包装食品也应标明生产日期、保质期等信息。我国目前尚无对冷冻肉的储存期的强制性规定，但有推荐性标准。

随着冷冻肉行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的冷冻肉企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对冷冻肉行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对冷冻肉行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个冷冻肉行业的市场走向和发展趋势。

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