自助餐厅市场现状分析及发展趋势2023

自助餐行业市场多大?引领了一个自助餐时代的“金钱豹”，早在2017年就落寞关停。而与金钱豹一样，不少曾令人“高攀不起”的自助餐品牌，如今也大多一地狼藉。也因此，“凉了”“集体消亡”等一度成为自助餐的“判词”。

而事实上，自助餐并没有消失。我们仍可以看到一些自助餐“坚守者”跨越周期，红火营业;一些新兴的年轻品牌纷纷加入，拓宽着行业边界。

近些年健康饮食深入人心，像吃自助那样大吃大喝让消费者有些抗拒。特别是我国肥胖率近些年一直在上升，国家都开始重视肥胖起来。

根据中研研究院出版的《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析显示

自助餐产业深度分析

国家统计局发布了2021年统计报告显示，去年我国GDP达到了114.4万亿元，和2020年相比增长了8.1%。如今，我国GDP不仅再一次地超过100万亿元大关，而且还稳坐全球第二大经济体的位置。由此可以看出，我国经济发展势头依旧强劲。

而作为我国GDP增长中一环，餐饮业的发展也相当不错。其中住宿和餐饮增加值到达了17853亿元，相比前一次统计增长了14.5%。除此之外，餐饮收入额的增长速度也到了18.6%，目前有46895亿元。

自助餐这一就餐形式最早起源于公元8-11世纪的斯堪的纳维亚半岛，是海岛所创造的一种符合他们生活习惯的就餐方式。因此自助餐厅在今天还被称之为“海盗餐厅”，这并不是一种贬义，而是对历史的一种描述和继承。

自助餐由厨师烹饪各色菜品，尽量避免主餐的烹饪，仍然完成好，摆上各色菜品，由客人自行取食，自我服务。这种高效、简便的用餐方式很快在西方开始风靡。到了上个世纪80年代后期，自助餐文化传入到中国。改革开放初期的中国对新鲜事物保持着充分的好奇，再加上自助餐本身具有的便捷、高校、价优等优点，很快就融入了中国本地市场。

在市场巨大的需求下，越来越多的创业者选择了加入这一行业。根据数据统计，2016年，北京、上海、广州、深圳等8个城市共开设了3736家自助餐厅，从客单价来看，一线城市的平均客单价为106元，二线城市的客单价为72元，这个价格可以说是很平民化了。

在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。

另外，还有餐盘的设置，在吃自助的时候，很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边，看着这些盘子，满足感也特别强。

但其实，这也是商家的一种“套路”。

值得关注的是，在自助餐餐厅中，部分消费者出于“花了钱必须吃回本”的心态，没有节制地取餐，所选的菜品量远远超乎自身食量，导致自助餐餐厅成为了餐饮浪费的重灾区。实际上，一粥一饭，当思来之不易，近两年国家也在倡导“光盘行动”，大力倡导“反粮食浪费”。因此，消费者应强化绿色餐饮的意识，按需取餐，做到“少拿勤取”，减少浪费。

自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小，这就需要我们少量多次盛取食物，给人一种“吃了很多”的错觉。

美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明，人们是通过眼睛，而不是胃来判断吃了多少。

据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，2016 年，我国自助餐的营业额约为 11.5 亿元，在餐饮总营业额排名第二，仅次于火锅。

而据天眼查数据显示，2018 以后，自助餐相关企业增长越来越缓慢，并且 2020 年、2021 年连续两年大度下滑，自助餐厅数量分别减少 32.8% 和 35.6%。

随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足不同人群的饮食需求。

同时，比起实惠，人们更加注重的是健康、安全以及味道。

虽然自助餐看着种类多，有海鲜、水果、牛羊肉。

自助餐厅市场发展趋势

曾经火爆繁荣的自助餐厅如今却迎来了“没落期”，根据数据统计，2022年1月份，全国自助餐相关企业的注册数量共有32171家，有18369家企业处于关门或吊销状态。近两万家自助餐企业迎来“关门”，直观地说明了这一行业目前所处的困境。

很多人认为，中国人普遍抱有“吃回本”的心态，所以导致吃垮了这么多的自助餐厅。但这一说法显然是站不住脚的，毕竟真正的大胃王只是很少的一部分人，并且自助餐厅在经营的时候肯定考虑到了成本定价的问题，如果真是因为这个原因导致了自助餐厅的关闭，只能说明餐厅经营者的能力不足。

2020年的疫情对整个餐饮行业的冲击都很大，客流量的锐减导致了自己的餐厅没有办法继续负担各项成本。即使在疫情缓和的情况下，客流量也没有恢复到以前的水准，这也导致了迫不得已之下关闭餐厅。

总的来说，自助餐行业想要挽回颓势，不但要改变原有的运营思路，朝着高端化、全面化发展。例如，添加一些炸鸡自助、和牛自助、面包自助等新式自助菜品。

近些年来，由于自助餐餐厅中菜品多元且任意自取，在食品浪费现象方面自助餐餐厅往往成为众矢之的。2021年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，在反浪费、促节约的号召下，自助餐餐厅浪费现象的整治也重回人们讨论的视野。自助餐品牌在自身的赛道中，都需要一个较长时间的积累和沉淀，达到一定规模大概需要5-10年的积累，而跨越行业周期也需要较强的抗风险能力和商业策略调整。但整体来看，产品聚焦、口味上有特色、加工制作上标准化程度高、店面模型精巧高效、供应模式简单系这类发展较好品牌的主要共性，这也将是自助餐行业发展的未来趋势。

点击查看中研研究院出版的《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》，查阅最新自助餐产业市场深度调研报告及分析情况。