2023美食广场行业市场发展现状及发展趋势分析

随着百货逐渐走向没落，购物中心崛起，美食广场也开始转战人气更高的综合体。其餐饮种类丰富、用餐形式放松随意，在丰富购物中心餐饮业态的同时也解决了周边居民、办公人群的用餐需求。然而随着我国经济快速发展、人民生活消费水平显著提高，餐饮消费迎来飞速发展和升级，从追求性价比、吃饱到追求社交、体验需求，购物中心餐饮业态无论是细分种类还是占比都显著提升。

美食广场、大食代等商场的档口式餐饮曾风行一时，现在逐渐被弱化。由于商场可以在短时间内聚集到大量的人流，这就为餐饮企业解决了一个客源的问题，进驻商场的餐饮企业多数是连锁经营、复制起来相对容易的快餐、便餐、火锅等，存活、发展的前景比较好，但档口模式总显得比较简陋、低档，品种单一，很难满足消费者越来越强烈增长的个性选择和日益增高的消费水准的需求，这也就是从档口模式转向店铺模式的内在原因。

美食广场行业市场发展现状及发展趋势分析

餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。但随着竞争加剧和租金、人力成本攀升，餐饮企业面临着巨大的压力。在智能化的移动互联网时代，“懒人经济”的思维方式推动了餐饮App应用不断向前发展。

数据显示，2016年1-12月份，餐饮收入35779亿元，同比增长10.8%。2015年中国餐饮收入突破3万亿，2016年突破3.5万亿，餐饮市场进一步在发展。2017年中国餐饮业的市场规模约为2000亿元，这个数字既意味着餐饮市场强大的发展潜力，也意味着这块“大蛋糕”在未来所带来的巨大竞争。2017年餐饮美食广场行业发展规模为2290亿元，增长率为9.05%。

美食广场投资大、经营管理成本高、培育期长，属于低利行业，无法支撑太高的租金，对于不惜血本以高租金承租的美食广场而言，唯有提高客单价、消费水平或降低食材标准以平衡租金成本，但美食广场如果贸然提高客单价，面对十多家甚至数十家各类中低价快餐和平价特色正餐小馆，将丧失客单价和性价比优势从而将客流导向快餐厅和平价特色餐厅，而降低食材标准或降低烹饪工艺水平，则无异于抛弃食客自寻死路。

美食广场，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用。美食广场多数是固定的地方，以香港为例，例如从前的新填地、大笪地、市政大厦、大牌档小贩认可区。引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国美食广场行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

在中国台湾普遍将此地点称做美食街，在新加坡普遍将此地点称做食阁(food court)或小贩中心(hawker centre)。在香港，以前将此类经营称为大牌档。现代的美食广场卫生环境、食品选择和经营者的背景都大不相同。例如加盟经营的有不少是连锁店品牌，例如满记甜品、仙迹岩、星巴克、必胜客、台湾牛肉面等。

餐企的态度是美食综合体们的关注焦点。以网红小吃品牌京天红为例，京天红此前主要为独立门店，而如今也开始倾向开设美食档口门店，目前入驻于合生汇美食街区和我的食光。对此，京天红相关负责人表示，消费者对餐饮消费场景的需求是多样化的，品牌也开始根据需求去布局不同的门店类型，同时从产品结构上做匹配。

在以饮食文化为荣的国内，素有“民以食为天”的说法，这都体现了餐饮最显性的特点：高频刚需。在当代人的生活中，一顿美餐成了重要的安慰剂，升职要吃饭，离职也要吃饭，结婚要吃饭，离婚也要吃饭，作为生活仪式的末端环节，饮食总是最重要的存在之一，无论悲喜。相当多的中国人，可以不穿很时髦的衣服，但是不可以委屈自己的胃。

美食广场在不少高档商场都有，如澳门威尼斯人度假村酒店、置地广场、新曼谷国际机场、崇光百货等，当中有十数至数十快餐店出售熟食快餐，顾客可以选择为外卖拿走，或者即场在当地的公众饮食区享用。

在以竞争为主题的存量时代，美食街似乎成了商业招揽人流的门槛最低的手段，随着餐饮业态在场内的业态总体占比逐年提高，不论是招揽客流还是优化空间布局，美食街的涌现似乎都成了可以被理解的必然。对购物中心而言,主题街区、创意市集、沉浸式空间等产品,可吃可逛可买,比起传统美食街而言更有吸引力,业态更加多元化,购物中心需要餐饮配套,但是更需要多元化的、主题化的餐饮配套。

美食广场行业报告对中国美食广场行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

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