2023中式快餐市场调研 中式快餐市场现状及前景分析

快餐行业市场前景到底如何?基于中国政府鼓励餐饮企业转型、加强食品质量监管的背景，居民外出用餐的需求不断增加，连锁中式餐饮行业得以快速发展。中国连锁中式餐饮行业中，市场参与者众多，连锁中式餐饮经营企业已超过5,000家。

目前连锁中式餐饮行业集中度较低，门店数量少于100家的中小型企业占据市场超过50%份额，而海底捞、呷哺呷哺、真功夫等头部企业市场份额累计不足10%。伴随着消费者对连锁中式餐饮经营品牌的认知度逐步提高，连锁餐饮经营企业管理逐渐流程化、智能化，大型连锁中式餐饮店相比小型餐饮店，将具有更强的品牌效应与成本优势，并进一步抢占小型餐饮店原有市场份额，行业集中度持续提高将是未来的趋势。

此外麦当劳中国的国内最大股东方是中资背景的中信系，中信股份、中信资本分别间接持有麦当劳中国10%、42%的股权。此外，麦当劳在国内的主要肉类供应商为铭基、嘉吉、圣农发展等，蔬菜供应商是创造食品。

中研普华研究报告《2022-2027年中式快餐行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

中式快餐行业市场深度分析

多数大型连锁中式餐饮店采取直营的经营模式，这也是为了品牌形象的统一与维护。另外，品牌定位、核心广告语的提炼以及针对性非常强的广告投放也可能让一个品牌脱胎换骨。

真功夫就非常能够证明这点，真功夫以前的品牌名称叫“双种子”，当时经营得不温不火，后来与叶茂中策划机构合作，提炼了产品的核心卖点为“营养还是蒸的好”，并取名“真功夫”，logo形象选择国民记忆非常深刻的李小龙作为视觉符号，从而实现了品牌知名度和影响力的大幅提升。至于后来他们公司股东之间内讧导致经营出现不利那是后话。

如今麦当劳已近2000亿美元的市值雄踞世界餐饮行业头把交椅，在中国，如今的麦当劳正在冲击5000家门店的目标。

在中国，麦当劳和肯德基的品牌价值几乎相同，但在世界市场上，麦当劳是稳定的世界500强，与肯德基并不是一级的竞争对手。麦当劳在2020年的世界上有3万多家店，品牌价值375亿美元，肯德基有1.1万家店，品牌价值171亿美元，可以说麦当劳是悬挂肯德基的存在。

随着中式快餐不断升级软硬件品质，特色与优势逐渐凸显，终于回归到了主流地位。中国饭店协会的数据显示，到今年一季度末，我国中式快餐门店数量已是西式快餐门店数量的6倍;中式快餐在快餐市场中所占份额已超过85%，而西式快餐不足15%。显而易见，中式快餐已经驶入了发展的快车道。

中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。

肯德基和麦当劳在中国的风行使本土餐饮产业结构迎来新的变化。随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广。中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位。

近年来，支持连锁餐饮企业发展、鼓励实体餐饮店转型的相关政策陆续颁布，食品安全与餐饮服务相关监管法律法规日渐趋严，直接促进了连锁中式餐饮经营模式与商品质量升级，政策对行业整体影响呈现利好状态。

中式快餐行业市场前景趋势分析

伴随着移动互联网的普及，连锁中式餐饮店销售渠道除了堂食(店内食用)，还扩充了线上外卖渠道。在与连锁中式餐饮店经营商合作过程中，美团、饿了吗等外卖平台根据连锁中式餐饮经营商的规模制定差异化合作方式，针对大型连锁餐饮经营商抽取约15%的利润份额，针对中小型连锁餐饮经营商抽取约20%-25%的利润份额。

在市场竞争日趋激烈下，中式快餐企业要积极引入精细化管理，向集团化、规模化方向发展，推动快餐业的集约化生产。与此同时，要建立品牌意识，加强人才培养，发展连锁经营，实现规模化效益，为推动国内餐饮业的快速发展做出更大贡献。

同时，居民购买力增强推动消费偏好升级，在饮食消费方面更加注重产品与服务质量、绿色健康。根据中国烹饪协会调研数据，就餐环境与菜品口味已成为影响消费者选择餐厅的最主要因素，选择人群占比分别为19.2%与17.8%，而价格水平则成为较次要因素，选择人群占比为13.1%

此外，尤其是做加盟模式，虽然扩张更快，但部分管理不善的加盟店会对企业品牌造成负面影响。企业与加盟商的合作过程中，无法完全监管加盟商的日常管理，若加盟门店中出现了卫生安全、质量等不良现象，企业的品牌声誉将受到严重损害。

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