中国餐饮市场细分消费需求与连锁化进程

美团数据显示，“酒店”“度假”“门票”“美食”等假日消费出游相关的关键词搜索量比2019年同时段增长313%;截至23日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%，餐厅提前预订热度最高的城市分别为上海、北京、杭州、成都和深圳;热门城市住宿成了稀缺产品，截至23日，淄博、威海、南京、大理、武汉、延吉、长沙、丽江、景德镇、济南成为全国满房率最高的前十大城市。

餐饮行业正在复苏中。国家统计局数据显示，2023年1~2月份餐饮收入8429.4亿元，同比增长9.2%。据中国连锁经营协会不完全统计和调研，相较于其他行业，餐饮行业复苏相对较快。当下，对于餐饮业未来的发展之路，连锁企业在憧憬中也亟须建议。

百胜餐饮集团全球董事局前副主席、百胜中国前主席兼CEO苏敬轼在中国连锁经营协会主办的“2023中国连锁餐饮峰会”上表示：“在疫情之前，我们已经进入了VU-CA时代。VUCA即volatility(波动)、uncertainty(不确定的事物)、complexity(复杂性)、ambiguity(不明确)，V就是有大波动，U是非常不定，C是非常复杂的，A是看不清楚的。我们人类历史进化在最近这5年、10年有非常大的变化。在整体市场方面，中国的市场非常大，同时各种细分消费需求涌现，想象空间巨大。”

中国餐饮市场细分消费需求巨大

中国连锁经营协会与美团联合发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也显示，截至2023年1至2月，在线餐饮整体大盘恢复情况良好，较2019年1至2月同比增长了61%。

另外，过去三年，中国餐饮连锁化率有所增长。根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，2018至2022年，中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

美团连锁餐饮总经理程悦悦注意到：“在近两年门店增长速度最快的品类里面，绝大部分跟烧烤、火锅沾边，这里面不断涌现出更大的细分赛道，让整个赛道的容量又持续扩大。此外，现在做火锅的品牌不单只是做火锅，做烧烤的品牌也不单只是做烧烤，更多用户会愿意在整个消费场景上尝试更丰富、更多元化的就餐场景，比如在火锅店里面吃摊品，面店吃烧烤。餐饮业创新的尝试空间持续扩大。”

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，中国连锁餐饮市场水大鱼小，没有形成一批真正“大”的企业。而纵观全球连锁餐饮品牌的发展模式，可以总结为三大模式，分别是品牌和经营模式授权、供应链驱动模式以及直营模式。结合国际头部连锁餐饮品牌的发展经验以及国内连锁餐饮品牌的发展趋势来看，较轻的特许加盟发展模式或许是未来连锁餐饮的较好选择之一。

根据中研普华研究院《2023-2028年餐饮行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

《2023中国餐饮加盟行业白皮书》指出，疫情的发生更加速了餐饮企业线上线下“双主场”的深化，让餐饮企业重新认识门店经营的用户触达能力和服务能力，线上线下一体化成为全行业发展的趋势，门店经营横跨堂食、外卖、外带、零售等多种业态，餐饮的外卖、零售化、食品化成为经营的新动力。在对就餐多场景的需求下，消费者对餐饮消费除了功能诉求，情感、体验诉求比重增加。为响应消费者的需求，餐饮企业场景多元化发展的趋势日益显著。

美团数据显示，在2023年1至3月的热门评价关键词中，与餐饮经营场景和功能相关的词汇，相比2018年同期增长显著。其中预制菜(半成品)增长1815%，与场景服务相关的“自提”和“打包”分别增长535%和407%。

餐饮行业整体复苏较快的原因，除了新生代的人口红利，还得益于商务部和相关部门积极推出系列助企纾困政策，多措并举推动餐饮业复苏。

业内专家指出，小吃餐饮品牌在疫情期间也表现不错，说明满足了当下消费者需求。其背后强大的数字供应链，亦是规模化效应体现的重要推手，加速了餐饮品牌实现直营模式的快速扩张。

近年来中国餐饮市场连锁化进程不断加速。

业内专家指出，新一代餐饮消费品牌借助数字化供应链，快速扩张，实现规模化效应。朱丹蓬认为，未来餐饮企业甚至包括所有快消品企业的竞争核心在于供应链的完整度。“供应链的成熟发展为餐饮业带来了巨大红利，推动行业的细分化，实现了资源整合、降本增效。”

近年来，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。2019年，中国餐饮连锁化率为13%，2021年提高到了18%。

不同于一般小吃店驻扎街头巷尾、走亲民路线，新一代品牌主要分布在城市中心商业街，面向都市白领和年轻时尚群体。这一人群是现代社会的消费主力，不仅关注食物的美味，更追求营养与健康，愿意为高品质的食物买单。

《2023-2028年餐饮行业深度分析及投资战略研究咨询报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。