水产品调研 水产品加工行业市场现状及前景趋势2023

水产品行业市场多大?近年来，我国水产品消费量总体呈增长趋势，2022年中国水产品消费总量达到4.6亿吨，其中淡水养殖产量2.2亿吨，海水养殖产量2.0亿吨。在消费升级和消费者对健康饮食需求的推动下，我国水产品加工业不断发展壮大。预计2023年我国水产品加工业市场规模将达4.2万亿元。

由于人口基数大，我国水产品消费体量大，2021年水产品消费量在6800万吨左右。其次，我国水产品消费增长潜力较大。据国家统计局数据，近几年我国水产品消费量处于增长态势，仅在家庭消费场景下，人均每年水产品消费量就从2013年的10.4公斤，增长到2021年的14.2公斤。

水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国水产品加工行业现状与发展趋势及前景预测报告》显示：

水产品加工行业市场

水产品加工业是指利用鱼、虾、贝、藻等海洋生物为原料，进行初加工或深加工，制取具有一定营养价值或经济价值的产品的行业。随着居民消费水平提升和生活节奏加快，消费者对健康饮食的需求不断增长，对水产品质量要求越来越高，水产品加工业持续快速发展。2021年我国水产品产量达6690.29万吨，同比增长2.16%。

“十三五”以来，我国水产品加工业发展态势平稳，全国水产品加工业实现总产值从4090亿元增长到4354亿元，水产品加工率基本稳定在38%左右。全国水产品加工企业基本保持在9500家左右，其中规模以上企业保持在2500家左右。

水产品加工行业是渔业第二产业的主要部分，不仅从总量上带动了渔业经济增长，还从结构上优化了渔业产业。水产品加工行业的上游供给加工原料，主要涉及水产养殖业和捕捞业;下游消费市场群体包括终端消费者和餐饮企业等。

近几年，我国水产品加工业稳步推进，发展规模不断扩大，产量快速提升。2021年我国水产品加工总量为2125.04万吨，同比增长1.64%。其中，海水加工产品1708.81万吨，同比增长1.76%;淡水加工产品416.23万吨，同比增长1.15%。

近年来，我国水产品加工业也在大力推广绿色发展模式，并取得了较好成效。比如：知名水产企业健南生控股集团建立了“工厂化养殖—加工—冷链—物流—销售”全产业链体系，大力推广“公司+基地+合作社+农户”和“公司+合作社+基地”等模式;在生产加工方面推广“净菜加工”、“生鱼冷冻保存”等模式;在品牌建设方面推行“互联网+电商渠道推广”。

从全球来看，水产品产量已经进入平稳增长期，从2012年的1.56亿吨提升至2020年的1.778亿吨。根据《世界渔业和水产养殖状况》的数据，到2030年，水产品总产量将增至2.04亿吨。从结构上看，海洋捕捞量相对平稳，近年来维持在9,000万吨左右，养殖量持续增加，占总产量的比例也不断提升。全球水产品产量的稳定增长为海洋食品行业提供了充足的原料来源。

我国是世界上主要的水产品生产国之一，水产品总产量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总产量的2/5以上。2021年我国水产品产量为6,690.29万吨，其中海水产品的产量为3,387.24万吨。

水产品按照加工方式可分为鲜活产品、冷冻产品、干鲜产品和深加工产品。我国消费市场主要以鲜活产品和冷冻产品为主，因此对冷链物流领域要求较高。早期由于冷链设施技术尚不完善，我国水产品消费市场主要集中在生产地和沿海地区。随着冷链物流行业布局逐渐完善，水产品的储藏和运输能力大幅度提升，在保证水产品鲜活性的同时，水产品的销售网络扩展到水产品产地以外的其它地区，水产品消费市场与逐渐由沿海城市向内陆城市扩散。

2021年中国水产品生产相对稳定，产量小幅增长，供给总体充足。全国水产品总产量约6693万吨，比上年增长2.2%，其中养殖产量5388万吨，比上年增长3.1%;捕捞产量约1305万吨，比上年减少1.5%;养殖产量占比增至80.5%，比上年提高0.7%。

我国水产品加工业稳步推进，发展规模不断扩大，产量快速提升。2021年我国水产品加工总量为2125.04万吨，同比增长1.64%。其中，海水加工产品1708.81万吨，同比增长1.76%;淡水加工产品416.23万吨，同比增长1.15%。

数据显示，2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，同比增长22.3%，预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。水产品预制菜食材品种广泛，表现空间很大，开发价值高。

2021年中国水产品消费持续恢复，消费量6888万吨，比上年增长2.3%，其中，食用消费2965万吨，比上年增长1.7%;加工消费增长较快，达到2783万吨，比上年增长4.2%。新冠肺炎疫情防控期间，餐饮消费受到一定影响，线上渠道成为消费者重要选择，众多水产加工企业加强了对罗非鱼、小龙虾、对虾等水产品加工菜品的开发与推广，相关方便速食预制菜需求旺盛，带动了水产品加工消费增长。

我国水产品的主要来源包括淡水养殖、海水养殖、海洋捕捞等。2019年，我国源自淡水养殖的水产品占据了水产品总量的47%;海水养殖和海洋捕捞分别占据了32%和15%。

近年来，随着人民生活水平的提高，对水产品消费需求已从温饱型向营养型、保健型转变。水产品已成为居民膳食结构中的重要组成部分，我国海洋水产品产量不断提升。2022年我国海水产品产量占总消费量的比重达15.1%，海水养殖生产已经成为拉动我国水产业发展的重要力量。

水产养殖业是我国水产食品行业的主体产业。由于科学技术进步和生活水平提高，人们对水产品的需求不仅局限于量的满足，而更注重其营养、美味和安全健康等方面。从区域上来看，沿海地区以淡水养殖为主，内陆地区则以海水养殖为主。沿海地区正加快推进产业结构优化升级，由传统渔业向现代海洋渔业转型。

近年来，随着人民生活水平的提高，对水产品消费需求已从温饱型向营养型、保健型转变。水产品已成为居民膳食结构中的重要组成部分，我国海洋水产品产量不断提升。2022年我国海水产品产量占总消费量的比重达15.1%，海水养殖生产已经成为拉动我国水产业发展的重要力量。

我国水产品加工种类日益丰富，发展了鱼粉、鱼片、鱼露、罐头、冻鱼制品等水产精深加工产品。目前，我国水产品加工产品类型较多，有鱼类制品、虾蟹制品、海产干制品和罐头等，其中鱼类制品占据主要地位。在我国水产品加工产品种类中，鱼粉产品的占比最高，达28%左右。

目前我国水产品的一半为海水产品。2020年，全国海水产品产量达3314.4万吨，同比增长近1%，其中天然海水产品产量达1179.1万吨，占海水产品总量的35.6%;人工养殖的海水产品产量达2135.3万吨，占海水产品总量的64.4%。中商产业研究院预计2021年中国海水产品产量将达3300万吨，2022年达3299万吨。

水产品加工行业发展趋势

我国水产加工行业经过多年发展，取得了较大进步。但总体来看，大部分水产加工只处在初加工环节。为了加强对水产资源的充分利用，提高水产品的附加值，国际水产发达国家逐渐发展了水产品精深加工工业，主要包括低值产品的综合利用，优质产品的精深加工，合成水产食品及保健美容水产食品的逐步发展等。

例如，日本企业利用水产品加工中废弃物所开发制成降压肽、鱼皮胶原蛋白、鱼精蛋白等已作为产品进入市场。因此，提高水产品加工的技术含量、多元化开发水产食品、由“初加工”向“精深加工”方向发展，是我国水产业发展的未来趋势。

水产品深加工可以提升水产品资源利用率，提高水产品附加值，为水产行业带来更多的利润空间。我国水产品加工行业还处于起步阶段，消费市场对深加工的水产品需求较低，随着城市化进程的加快，居民消费观念及消费水平不断提升，精加工水产品逐渐受到市场的欢迎。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国水产品加工行业现状与发展趋势及前景预测报告》。