我国蔬菜加工行业起步较晚 蔬菜加工市场未来发展趋向分析

蔬菜加工主要是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分(或未经去皮、切分)和热烫等预处理后，蔬菜加工是指应用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等物理方法对蔬菜进行加工过程。

蔬菜经采摘后，随着呼吸作用，所含的糖、淀粉、酸等有机物不断被消耗，同时，微生物的活动又极易造成蔬菜败坏，将新鲜蔬菜进行适当加工，可以延长蔬菜贮藏期，便于保存运输，有利于调节蔬菜市场供需格局，提高产品附加值，提高农民经济收益。

蔬菜加工产品主要包括生鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。在加工技术及装备方面，我国蔬菜加工行业正在不断进步，已经形成了一批具有较强竞争力的企业，产业集聚地逐渐显现，如西北番茄酱加工基地、东南沿海干制、罐头、速冻、腌制蔬菜加工基地等，产业格局基本形成。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国蔬菜加工行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

我国蔬菜消费以生鲜为主，蔬菜加工行业起步较晚，与发达国家相比行业发展仍较落后。我国蔬菜加工所需的原料，其供应基地规模化发展不足，供应的蔬菜质量高低不一;蔬菜加工装备制造水平偏低，在关键技术领域缺乏自主知识产权;蔬菜加工的深度不够，产品品种较为单一，规模化、自动化水平较低，相关标准体系建设不完善。整体来看，我国蔬菜加工行业在技术和运营方面发展尚不成熟，国际竞争力较低。

随着农业“走出去”和“一带一路”倡议的推进，中国在保持蔬菜及其加工制品对发达国家的出口占据优势的同时，还将增加对中亚、中东及非洲地区的贸易量，今后很长一段时间，中国在蔬菜及其加工制品出口上都将面临出口国及沿线国家政治不稳定、经济发展乏力及发达国家贸易战的挑战。

数据显示，2020年菜市场将占生鲜行业渠道的56%。其中，在四线及以下城市将拥有近70%的压倒性份额。随着人们对生鲜等消费需求的增加，国内的生鲜零售市场规模也在逐年剧增，市场正处于持续增长的状态。

蔬菜加工市场需求与未来发展趋向分析

二十一世纪，全球的蔬菜消耗量将以每年5%的速度递增。同时，由于劳动力价格的影响，发达国家的蔬菜产量持续下降，未来甚至会出现产量下降，这给我国的蔬菜发展带来了巨大的发展空间。

目前，我国已经成为世界上最大的蔬菜、瓜类生产和消费国，蔬菜已经成为我国仅次于粮食的第二大作物。中国的蔬菜生产区域主要集中在华东山东，中南地区以河南为主，湖北为主，湖南为主。华东地区的蔬菜产量占30.07%，而中南则集中在河南，湖北和湖南等主要的主产区，占据了全国的第一，占31.81%。此外，西南地区四川的蔬菜生产比例分别为15.99%、10.48%和10.48%，其余区域均低于10%。

我国蔬菜生产优势区域包括华南与西南热区冬春蔬菜、长江流域冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、北部高纬度夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜等。

我国蔬菜消费以生鲜为主，蔬菜加工行业起步较晚，与发达国家相比行业发展仍较落后。我国蔬菜加工所需的原料，其供应基地规模化发展不足，供应的蔬菜质量高低不一;蔬菜加工装备制造水平偏低，在关键技术领域缺乏自主知识产权;蔬菜加工的深度不够，产品品种较为单一，规模化、自动化水平较低，相关标准体系建设不完善。整体来看，我国蔬菜加工行业在技术和运营方面发展尚不成熟，国际竞争力较低。

农业农村部监测数据显示，市场需求大的28种蔬菜10月批发均价为每公斤5.25元，环比涨16.7%，同比高11.7%，涨幅均大于常年同期。尤其菠菜、黄瓜等叶类、茄果类菜上涨更为明显，月均价同比涨幅超过50%。

今年以来，化肥、农药等农资价格持续上涨，抬高蔬菜生产成本。以设施蔬菜为例，仅化肥价格上涨一项，折算到每斤成本，黄瓜增加0.2元、菠菜增加0.4元。许多“菜篮子”产品现在“买全国、卖全国”。由于北方蔬菜受灾导致茬口衔接不畅，部分品种跨区调运增多、运输距离拉长，再加上汽油、柴油价格上涨，带动了运输成本明显增加。

根据中国海关数据显示：2023年2月中国食品加工机械进口数量为2万台，同比增长50.2%，进口金额为0.41亿美元，同比下降21.7%，2023年2月中国食品加工机械出口数量为50万台，同比增长47.6%，出口金额为1.12亿美元，同比下降0.5%;2023年1-2月中国食品加工机械进口数量为3万台，进口金额为1亿美元，出口数量为133万台，出口金额为3.38亿美元。根据中国海关数据显示：近一年中国食品加工机械进口金额总体小于出口金额，进出口贸易以顺差为主。

蔬菜加工方面，复合调味酱产量保持稳定增长，蔬菜罐头市场规模呈下降趋势，而果蔬汁行业才开始起步。根据数据显示，2020年我国复合调味酱产量为91.5万吨，果蔬汁产量为1698.4万吨，蔬菜罐头市场规模为522.6亿元;预计到2021年我国复合调味酱产量可达92.5万吨，果蔬汁产量可达1753万吨，蔬菜罐头市场规模将下降到458.7亿元。

随着农业“走出去”和“一带一路”倡议的推进，中国在保持蔬菜及其加工制品对发达国家的出口占据优势的同时，还将增加对中亚、中东及非洲地区的贸易量，今后很长一段时间，中国在蔬菜及其加工制品出口上都将面临出口国及沿线国家政治不稳定、经济发展乏力及发达国家贸易战的挑战。

蔬菜加工市场调研如何?中研研究院对该行业作了详尽深入的分析，投资分析等研究工作时的参考依据。蔬菜加工行业报告由中研普华行业分析专家领衔撰写，同时对行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的行业数据分析。

蔬菜加工行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析脱未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘蔬菜加工行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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